柚苷酶

產品名稱：柚苷酶

中文別名：脫苦酶

英文名稱：naringinase

包裝規格：5kg

用途：

主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為o.01％～o.05％，在ph值為3.5～5.o、溫度20～50℃的條件下，保持1～4h即可將果汁的苦味脫去。需要脫苦的濃縮果汁，脫苦前不宜稀釋，因為體系中糖濃度過高會抑制β-葡萄糖苷酶對野櫻素  的水解。 物化性質：

柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素  和柚配質。這是因為它含有兩種酶：一種是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野櫻素  ；另一種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素  水解成無味的柚配質和葡萄糖。柚苷酶的最適作用ph值為3.5～5.0，最適作用溫度為50～60℃。

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