丹寧酶

產品名稱：丹寧酶

英文名稱：tannin acylhydrolase

包裝規格：25kg

cas號 分子式

用途：

主要用于生產速溶茶時分解其中的鞣質，以提高成品的冷溶性和避免熱溶后在冷卻時產生渾濁。使用時在ph值為5.5～6的茶葉抽取液中，按每升加2.5g鞣酸  酶制劑  的比例加入，然后在30℃下攪拌70min，再升溫至90℃以滅酶，離心除去鞣酸  酶，即可。也用于其他含有單寧或單寧與綠原酸  的結合物的除澀作用。

物化性質：

淡黑色粉  末。可溶于水，不溶于乙醇。它能使鞣質水解成鞣酸  、葡萄糖和沒食子酸  作用的最適ph值為5.5～6.o，最適作用溫度為33℃。

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