真菌淀粉  酶

產品名稱：真菌淀粉  酶

英文名稱：amylase, fungal

cas 編號：9013-01-8

包裝規格：25kg

1、產品性狀：為黃褐色粉  末淺或褐色非粘性液體。黃褐色粉  末易溶于水，具有酶特有的氣味，無潮解結塊現象。液體，具有酶特有的氣味。允許有少量的凝聚物。

2、作用方式：它能隨機水解淀粉  、糖原及其降解物內部的а－1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和支鏈淀粉  ，均以無規則形式進行分解，從而使淀粉  糊的粘度迅速下降。

3、熱穩定性：在60℃以下較為穩定，最適作用溫度60－70℃，在70－90℃之間，隨著溫度升高其反應速度加快，但失活也加快，適用于最高達90℃的液化過程。

4、ph值穩定性：ph6.0－7.0較為穩定，最適作用ph6.0，ph5.0以下失活較重。

5、鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩定性有提高作用；沒有鈣離子，酶活力完全喪失。 6、ph值穩定性與鈣關系：鈣的存在，酶活力的ph值范圍增廣，不含鈣的酶，酶的ph值范圍狹窄。本產品適用于食品工業：飴糖、啤酒、黃酒、葡萄糖、酒精、白酒、味精、抗生素  等工業的“液體”工藝，也可用于要求高質量的絲綢人造棉、化學纖維、紡織等行業的“退漿”工藝

②真菌α-淀粉  酶是由曲霉屬微生物發酵產生的一種α-淀粉  酶。與細菌α-淀粉  酶不同的是，真菌α-淀粉  酶的最適作用溫度為55℃左右，超過60.℃開始失活；其水解淀粉  的產物主要是高含量的麥  芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌α-淀粉  酶最適作用溫度高（中溫α-淀粉  酶70～80℃，耐高溫α-淀粉  酶為95～105℃），水解淀粉  的主要產物是糊精。因此，細菌α-淀粉  酶只能用于發酵工業，而真菌α-淀粉  酶則廣泛地應用于淀粉  糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產，具有十分廣闊的市場前景。

包裝：

鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱

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