各種特性千頁豆腐生產方法

一、配方：
1、低成本、高彈脆千頁豆腐：
tmd-02彈力粉  1.0％、大豆分離蛋白11％、玉米淀粉  8.0％、植物油3.0％、tmd-810魔芋粉  2.0％（或tg酶0.2％）、冰  水75％。
本配方產品適宜生產涼拌、刷鍋、炒菜、煲湯用千頁豆腐。
2、膨化型千頁豆腐：
tmd-02彈力粉  1.0％、大豆分離蛋白13％、木薯淀粉  3.0％、植物油6.0％、tmd-810魔芋粉  2.0％（或tg酶0.2％）、冰  水75％。
本配方產品適宜生產飯店油炸烹飪速凍千頁豆腐及燒烤千頁豆腐。
3、休閑千頁豆腐胚：
tmd-06高q素  1.0％、大豆分離蛋白10％、谷原粉  6.0％、玉米淀粉  6.0％、植物油5.0％、tmd-810魔芋粉  2.0％（或tg酶0.2％）、冰  水70％。
本配方產品適宜生產鹵制、高溫高壓滅菌休閑預包裝、常溫保存千頁豆腐胚子。
4、鹵制高q千頁豆腐絲（高q黃金絲）：
tmd-06高q素  1.0％、大豆分離蛋白10％、谷原粉  8.0％、玉米淀粉  8.0％、植物油3.0％、tmd-810魔芋粉  2.0％（或tg酶0.2％）、冰  水68％。
本配方產品適宜生產鹵制高q勁千頁豆腐絲、條、片等鹵制千頁豆腐。
二、生產工藝：
將冰  水和彈力粉  或高q素  加入斬拌機中斬拌均勻后、再加入大豆分離蛋白、谷原粉  、淀粉  、植物油斬拌成細膩膏體，最后加入tmd-810 魔芋粉  或tg酶斬拌均勻裝入成形模具，50℃放置50-60分鐘或0-4℃靜置6-10小時凝固，90℃滅菌1小時，然后切片、切塊、滅菌加工或后續鹵制等加工。