天燁食品科技

                    豆制品新型原料簡介

                          ｔｍｄ-０１魔芋粉 

　　　　　　　　　　　　　　（蛋白凝膠粉  ）

　　本品為蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白，小麥  蛋白　花生蛋白等植物性蛋白及動物蛋白（豬肉.牛肉.羊肉.魚肉等）交聯(lián)，形成凝膠網(wǎng)絡結構．

本結構具有凝膠強度大，凝膠彈性高，凝膠保水、保油能力強，凝膠口感彈脆勁道、細膩爽滑；是蛋白凝膠食品、蛋白素  食理想結構原料。

參考用量：0.5-1.0％。

二、tmd-02彈力粉 

     （蛋白凝膠彈力粉  ）天燁食品科技豆制品食品原料魔芋粉 

一、tmd-01魔芋粉 

      （蛋白凝膠粉  ）

      本品為蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白、小麥  蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及動物蛋白（豬肉、牛肉、羊肉、魚肉等）交聯(lián)，形成凝膠網(wǎng)絡結構；

      本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”；能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構、增強凝膠強度和產(chǎn)品彈脆特性 ；是蛋白凝膠食品、蛋白素  食優(yōu)良的凝膠強化結構原料。

      本品特別適宜生產(chǎn)千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素  肉、蛋白休閑食品、蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品；本品作為蛋白凝膠結構強化原料使用，能明顯增強產(chǎn)品彈脆性、保水保油性，提高品質(zhì)、減少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明顯。

參考用量：1.0-1.5％

三、tmd-03魔芋膠

      （豆腐強化結構粉  ）

本品為豆腐生產(chǎn)專用魔芋膠，以改善豆腐凝膠的網(wǎng)絡結構，增強豆腐凝膠強度、凝膠彈性、凝膠保水性，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。特別適宜傳統(tǒng)豆腐品質(zhì)改良。

本品與其它豆類豆?jié){有特別強力的凝膠作用，可制作其它豆類特色豆腐，提供豆腐質(zhì)構，可明顯提高、改善特色豆腐硬度、彈性、韌性、保水性，改善口感及再加工特性，增加出品率。特別適宜新型特色豆制品生產(chǎn)使用。

本品為食品原料，不屬于食品添加劑  。本品富含高級水溶性膳食纖維素  及人體必需微量元素  ，非常有益于健康。

使用方法：

1、在生產(chǎn)傳統(tǒng)豆腐時，將本品按豆?jié){量的0.1-0.2％加入冷豆?jié){中攪拌溶解，按常規(guī)方法加熱煮漿，常規(guī)豆腐凝固劑  （如熟石膏、氯  化鎂等）點漿，充分混合，待凝固后，按常規(guī)裝箱壓榨成型即可。

2、特色豆腐參考用量2.0％。

四、tmd-04魔芋膠

   （內(nèi)酯豆腐強化粉  ）

本品為傳統(tǒng)內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)專用的蛋白凝膠保水型魔芋膠。

本品與常規(guī)內(nèi)酯豆腐凝固劑  （葡萄糖酸  內(nèi)酯、硫酸  鈣等）混合使用，可明顯改善豆腐質(zhì)構，提高豆腐硬度、彈性、韌性、保水性，改善口感。

本品富含高級水溶性膳食纖維素  及人體必需微量元素  ，非常有益于健康。

使用方法：

按豆?jié){量0.2-0.4％的比例稱取tmd-04魔芋粉  ，在快速攪拌下加入豆?jié){中溶化，然后加入常規(guī)豆腐凝固劑  葡萄糖酸  內(nèi)酯、熟石膏、氯  化鎂等，加溫、保溫固化即可。

五、tmd-06魔芋膠簡介

（蛋白凝膠高q素  ）

本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交聯(lián)源、凝膠網(wǎng)絡強化源、蛋白増溶因子；能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構、增強凝膠強度，明顯大幅度增強產(chǎn)品q勁；是蛋白凝膠食品、蛋白素  食優(yōu)良的品質(zhì)改良結構原料。

本品特別適宜生產(chǎn)高q千頁豆腐、高q魚豆腐、高q蛋白素  肉、高q蛋白休閑食品、高q蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品，特別適宜生產(chǎn)需要鹵制、高溫高壓滅菌的產(chǎn)品使用；本品作為蛋白凝膠結構強化原料使用，能明顯增強產(chǎn)品彈脆性及q勁、改善蛋白凝膠的耐高溫特性，提高產(chǎn)品保水保油特性及抗凍能力，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

參考用量：1.0％

六、tmd-08魔芋膠

（蛋白増溶凝膠粉  ）

本品為蛋白增溶魔芋膠，有助大豆水分內(nèi)滲，使大豆中的細胞膜盡快吸水破碎；同時由于tmd-08蛋白增溶魔芋膠的交聯(lián)作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白質(zhì)變性成可溶性凝膠蛋白質(zhì)，溶解在水中，提高豆?jié){中的蛋白含量，從而提高豆腐的出品率。

本品適宜大豆豆腐及其它特色豆腐生產(chǎn)使用。

參考用量：0.5％（大豆量）。

七、tmd-09魔芋膠

   （蛋白素  食結構粉  ）

本品具有熱不可逆凝膠特性，且與植物蛋白相溶凝膠增效特性明顯，是作為蛋白素  食、蛋白仿真食品理想的結構原料。

本品適宜制作使用大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、拉絲蛋白及其它植物蛋白等原料生產(chǎn)的蛋白凝膠素  食、蛋白凝膠仿真食品；如蘇東坡肉、素  雞、素  雞腿、素  手撕肉、素  油炸丸子、素  火腿腸等素  食。

本品制作的素  食，凝膠強度大、結構優(yōu)良，仿真度高、口感特別好，速凍或高溫高壓基本不影響結構，有利于產(chǎn)品保質(zhì)存儲。

參考用量：2-10％

八、tmd-810魔芋粉 

   （千頁豆腐結構粉  ）

    本品是運用公司最新國家發(fā)明專利技術，制備的蛋白凝膠魔芋粉  。本品具有很強的蛋白凝膠及協(xié)同凝膠能力，能與植物蛋白、動物蛋白協(xié)同生成彈脆性凝膠體。同時具有良好的乳化特性和保水保有特性以及優(yōu)良的抗凍融特性。是生產(chǎn)千頁豆腐、魚豆腐理想的結構原料。

    本品是根據(jù)千頁豆腐、魚豆腐結構、口感等綜合特性要求而研發(fā)的專用結構原料；用本品生產(chǎn)的千頁豆腐、魚豆腐，出品率高、成本低、口感細膩、彈脆適度、肉感豐富。

    參考用量：1.5-2.0％。