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張齊(女士)
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張齊 (女士)
天燁技術培訓資料
千頁豆腐生產方法
一、參考配方：
大豆分離蛋白12-13％、淀粉 2-8％、植物油4-8％、tmr-810魔芋粉 2％、冰 水加至100％。
配方說明：膨化豆腐淀粉 控制2-3％、彈脆豆腐淀粉 控制在6-8％。
二、生產工藝：
將飲用水、大豆分離蛋白、谷原粉 、淀粉 、植物油加入斬拌機中，斬拌成細膩膏體，最后加入tmr-810 魔芋粉 斬拌均勻裝入成形模具，常溫靜置4-6小時凝固或0-4℃靜置6-8小時凝固，然后切片、成形、滅菌等加工。
三、特別說明：
1、生產高彈性千頁豆腐需加入tmd-02魔芋粉 （彈力粉 ）1.0％、用少量70℃熱水溶解后加入斬拌即可。
2、生產高q勁的qq鹵絲，需加入彈力糕15％加入斬拌即可。
3、如需降低成本，可用少量谷原粉 替代大豆分離蛋白，但替代量不得超過大豆分離蛋白量的30％。
4、加入少量雞蛋清有助于提高產品硬度。一般添加量2-4％。
石家莊市天燁食品技術研發中心
| 聯系人 | 需求數量 | 時間 | 描述 |
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| 采購商 | 成交單價（元） | 數量 | 成交時間 |
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地區：三明
主營產品：木荷苗,楓香苗,油茶苗地區：成都
主營產品：電磁閥,氣缸,過濾器地區：武漢
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