香菇在冷庫溫度2-4℃條件下。一般可以保存一個星期左右。一般需要注意，使用周轉筐存放。每筐菇量不要太多。值得注意的是冷庫體內堆放的香菇不要太滿，保持庫內溫度的均勻，堆積要有空隙。利于冷氣循環。還要保持一定的濕度。避免菇體失水。溫度和濕度這兩個指標對菇類的保存很重要。

如果運輸途中保持溫度和冷藏，一般半個月沒事。

香菇鮮品的冷藏設備有冰  箱、冰  柜、冷庫、冷藏車等。冷藏的溫度與保鮮的時間成反比關系，就是說冷藏的溫度越低，保鮮的時間就越長。它有一個低溫限度，超過了這個限度則引起代謝反常，減弱對不良環境的抗性。一般冷藏溫度控制在0－10℃，貯藏時間為7－20天。在4－5℃時可貯藏半個月左右

工藝流程及技術要點：      香菇采收—→分級—→修整—→藥劑  防腐—→晾干（排濕）—→預冷—→包裝—→入庫貯藏—→運輸—→市場銷售 1.香菇采收  (1)鮮售香菇的采摘標準：當菇蓋色澤由深開始變淺，菇蓋將全部展開，邊緣尚有少許內卷，菌褶已完全伸長，孢子已開始正常地彈射，是鮮售菇采摘最適期。此時菇肉質地結實，分量較重，外形美觀。在香菇前1天停止向菌棒噴水，以免鮮菇因含水量過高而導致菇面發黑粗糙、品質下降，并且選擇六成開（帶膜）、無病斑、無蟲蛀、圓整、菇蓋直徑4.5cm以上的香菇采摘，同時要求菇腳少帶或不帶木屑、泥土，以免降低商品價值。  (2)采摘時間:夏菇可在當天早、晚采收1次；冬菇宜于當天早上采摘，此時氣溫較低，菇體新陳代謝緩慢，鮮菇不易開膜，可保證品質。 (3)采摘方法：用大拇指和食指掐住菇柄基部，輕輕地將其旋轉擰下。采摘時應注意兩個問題，第一，不要損傷菌蓋、菌褶；第二，發現有殘斷的菇柄及死菇，要隨時用小刀將其挖干凈，以防腐爛而招引霉菌。 2.分級、修整      用于保鮮的香菇產品菇腳長度一般留取菇蓋直徑的1/2