馬鈴薯的貯藏保鮮技術 馬鈴薯(土豆)的食用部分為塊莖,含有大量碳水化合物和豐富的礦質元素  。馬鈴薯耐貯運,可以周年供應,是一種調劑  市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。 一、 貯藏和特性 馬鈴薯收獲后一般有2-4個月的休眠期,休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短,早熟品種休眠期長。成熟度不同對休眠期的長短也有影響,尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。貯藏溫度也影響休眠期長,特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。 馬鈴薯富含淀粉  和糖,在貯藏中淀粉  與糖能相互轉化。當溫度降至0℃時,淀粉  水解 活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,食用品質不佳,加工品褐變。如果貯藏溫度升高,單糖又會合成淀粉  。當溫度高于30℃和低于0℃時,薯心容易變黑。 二、 品種與收獲 選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期,早熟品種、寒冷地區栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長,利于貯藏。馬鈴薯的生長后期不能過多灌水,增施磷鉀  肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯,多在7月份雨季來臨前收獲;夏秋播種的多在9月中旬收獲。當馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時,馬鈴薯可以采收。收獲應在晴天進行,將薯塊就地晾曬半天左右,散發部分水分,使薯皮干燥,以便降低貯藏中的發病率。 三、 貯藏條件 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5℃,但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯,應貯藏于10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85％-90％,濕度過高易增加腐爛,濕度過低失水增加,薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發芽,增加薯塊內茄堿  苷含量。正常薯塊的茄堿  苷含量不超過0.02％,對人畜無害,但薯塊照光或發芽后,茄堿  苷含量急劇增高,對人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應避光貯藏。 四貯藏方法及管理 1、溝藏。7月中旬收獲馬鈴薯,收獲后預貯在蔭棚或空屋內,直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.2m,寬1-1.5m,溝長不限。薯塊厚度40-50厘米,寒冷地區可達70-80厘米,上面覆土保溫,要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高,薯塊受熱會引起腐爛。 2、窖藏。用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯,每窖可貯3000-3500公斤,由于只利用窖口通風調節溫度,所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫,因此馬鈴薯不能裝得太滿,并注意窖口的啟閉。只要管理得當,薯類貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時,窖頂覆蓋層要增厚,窖身加深,以免凍害。窖內薯堆高度不超過1.5m,否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。 3、通風庫貯藏。一般堆高不超過2m,堆內設置通風筒。裝筐碼垛貯放,更加便于管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式,薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風散熱。 4、冷藏。出休眠期后的馬鈴薯轉入冷庫中貯藏可以較好地控制發芽和失水,在冷庫中可以進行堆藏,也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3-5℃,相對濕度85％-90％。 5、藥物處理。將抑芽劑  撒入馬鈴薯堆中,上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物,24-48小時后打開,經處理后的馬鈴薯在常溫下也不會發芽。該抑芽劑  必須在馬鈴薯愈傷后使用,否則,它會干擾馬鈴薯的愈傷,造成馬鈴薯貯藏中腐爛。出休眠期前的馬鈴薯使用該藥抑芽效果好,出休眠期后再使用,抑芽效果明顯減弱。應在休眠中期進行,不能過晚,否則會降低藥效。