簡介

咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽  等調味料腌漬后的蔬菜，又名腌菜，在我國有著悠久的歷史。其加工方式與設備簡單易行，所用原料也很廣泛，是主要用食鹽  腌制保存并調味的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些咸菜能夠增進食欲，制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪里蕻炒肉絲，擔擔面里的榨菜等）。在沿海鹵水較多地區相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。

大腸菌群

大腸菌群作為一組與糞便污染有關的細菌，是評價食品衛生質量的重要指標之一。食品中糞便含量只要達到10-3mg/kg即可檢出大腸菌。食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅。咸菜在制作的過程中易被細菌污染。細菌在泡菜中常見致病微生物有：大腸桿菌、沙門氏菌、青霉菌、志賀氏菌、乳酸  桿菌、金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌等。其中大腸桿菌是一類革蘭氏陰性菌，是人和動物腸道內的正常菌群，一般不會致病，并且在腸道中能合成維生素  k 和b 組維生素  而被動物利用。但如果大腸桿菌侵入到宿主免疫力低下的外組織和器官時，將會引起腸外感染。且有少數菌株可直接引起腸道感染，這些大腸桿菌就稱為致病性大腸桿菌。

咸菜大腸菌群超標

近年來，為幫助消費者購買到安  全放心的食品，各地食藥監管部門不斷加大整治力度，定期對各類食品進行抽檢并及時公布。據消息稱，近日，北京市食藥監局通報了3批次不合格食品，其中，一款醬牛肉中檢出鹽  酸  克倫特羅，2款咸菜檢出大腸菌群超標。據悉，本次共組織抽檢蔬菜制品、肉制品、食用農產品、餐飲食品、速凍食品等5類食品350批次樣品，其中合格樣品347批次，不合格樣品3批次。

咸菜大腸菌群超標污染來源

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。隨著氣溫的不斷升高，醬咸菜（醬菜、咸菜）如果不進行徹底的殺菌處理，就很容易發霉變質，醬菜、咸菜殺菌是目前很多生產廠家遇到的難題；大腸菌群超標可能由于咸菜的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

如何預防咸菜中的大腸菌群

隨著人們生活水平意識的不斷提高，人們對食品安  全更加重視。對預防咸菜微生物污染的研究和應用也日趨廣泛。但在實踐生產中，實際情況比較復雜，對殺菌劑  的要求很高。單一殺菌劑  都存在著一些固有的缺陷，穿透有機物能力弱，受環境溫度影響大，使用濃度高。當微生物存在空間，環境、容器、管道等，病原微生物數量大、種類多，溫、濕度變化大，被消毒物品表面結構各異，水質（硬度、

酸  堿  度）差異大時，具有無毒、廣譜抗菌性、抗菌時效長、不產生耐藥性、不會造成二次污染的殺菌劑  在此時應運而生。

奧克泰士

奧克泰士進口德國，專為咸菜加工過程中的環境、空間、容器、消毒池、管道等消毒清洗設計，配合空間、環境、物表等可達到咸菜加工過程中消毒滅菌的要求，近來深受各大加工企業的青睞。奧克泰士消毒殺菌劑  是由食品級過氧化氫和銀離子組成的復合型溶劑  ，食品級無色無味無毒無殘留型，ifs國際食品標準認證，歐盟emas檢測認證、德國萊茵tuv認證、iso9001\iso14001管理體系認證等。所采用的氧化劑  為過氧化氫，它與穩定劑  結合形成復合溶液。作為催化劑  添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合，從而使細菌鈍化或沉淀。

食品級過氧化氫 銀離子復合型消毒殺菌劑  上世紀末在我國還很陌生，食品加工行業應用也不廣泛。隨著我國對外開放的步伐不斷的加快，以及我國政府和廣大的消費者對健康食品的安  全意識逐步加強及食品行業的日益發展的需要，市場對奧克泰士的需求也越來越明顯的增多。尤其是食品加工和乳品生產行業的無菌包裝、空間消毒、環境消毒、清洗容器、管道等對奧克泰士的要求十分強烈。這也是因為奧克泰士無毒無味無殘留的特性和高效的殺菌效果以及應用前景的廣闊決定了市場的選擇.之前國內還一直沒有生產食品級過氧化氫 銀離子復合型消毒劑  的生產廠家。食品加工企業如果要想使用食品級過氧化氫的產品，只有兩個渠道；一是使用工業級的過氧化氫代替食品級過氧化氫，二是從國外進口。食品加工使用工業級的過氧化氫對食品的安  全和人的健康造成很大的威脅；因為一是工業級過氧化氫有大量的雜質和有害重金屬，使用后有害殘留會對食品造成口味的改變，二是大量的雜質和有害重金屬的殘留會對人造成很大的健康隱患。所以，濟南辰宇環保科技有限公司抓住市場機遇，引進德國原裝進口消毒殺菌劑  ，奧克泰士。徹底解決了傳統消毒殺菌方式在食品行業應用帶來的弊端。

奧克泰士特點

1、完全環保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安  全，完全分解為水和氧氣。從而也保證了咸菜加工過程中消毒殺菌過程中更徹底。

3、清除咸菜生產管道生物膜和藻類，并抑制藻類重生，保持管道長期持久潔凈。

4、消除異味，保持生產車間清新氣味

5、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌

6、在環境消毒中，擴散性非常好，能擴散到每一個角落，空氣中做自由布朗運動不留衛生死角

7、奧克泰士屬于廣譜消毒劑  ，能夠殺滅細菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有類型微生物，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統方式難以殺滅的微生物。  

8、奧克泰士是多組份復合溶液，具有良好的穩定性。在在高達95攝氏度時仍然能起作用。甚至其效用還會有所增強。不受溫度、光照、ph值影響。

9、不同于氯  類、季銨鹽  等產品，奧克泰士獨特的殺菌原理，不會產生耐藥性，因此可以長期、穩定的應用于咸菜加工消毒過程中。  

10、無任何毒性殘留，真正意義上的食品級產品：奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會對產品產生任何有害殘留。所以使用后無需再次沖洗，避免了重復污染的可能性。  

11、奧克泰士中痕量存在的銀離子具有持久功效，具有抑菌功能，能保證產品較長的保質期。