茶多酚
中文名稱：茶多酚
英文名稱：tea polyphenol
cas號：84650-60-2
einecs號：200-053-1
分子式：c17h19n3o
分子量：281.36
含量：98％
質量標準：企業標準
外觀：淡黃色粉狀結晶
包裝： 25公斤紙板桶
儲存條件：陰涼通風
用途：
(1)可添加到動物性油脂如豬油、雞油、魚油、奶油、黃油、蛋黃醬，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕櫚油中，以防止油脂酸敗。添加量為油脂含量的0.005％～0.05％，效果十分顯著。
(2)可將茶多酚按油脂含量的0.01％～0.02％添加到油炸馬鈴薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸魚肉等食品中，有顯著的抗氧化效果，并能防止炸魚過程中的腥臭味。
(3)在水產品的加工過程中，將茶多酚以0.01％～0.02％的劑量添加，可有顯著的抗氧化、防腐敗和除臭作用。
(4)將各種肉制品浸泡在用茶多酚等添加劑配制的溶液中，茶多酚的濃度為0.05％～0.2％，浸泡時間為5～10min，溶液溫度為60～70℃。這時肉制品表面的蛋白質與茶多酚會形成一層不透氣的硬膜。可使肉制品有抗氧化作用，能抑制細菌生長和防止腐敗變質。在火腿、香腸、臘肉等腌制食品的加工中，添加0.01％～0.02％的茶多酚，不但能抑制氧化腐敗，而且能降低腌制食品中的亞硝酸的含量，使腌制食品出現可口的香味。
(5)將茶多酚添加到乳制品中，既可消除異臭，又可防止乳制品中油脂類物質的氧化腐敗，并可明顯改善乳制品的風味。其添加劑量一般為0.01％～0.05％。
(6)茶多酚可添加到各種高油脂、高糖和易氧化腐敗的焙烤食品中，如月餅、餅干、面包、方便面等。能抗氧化，抗酸敗，保持鮮度，改善質量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。劑量為0.005％～0.02％。
(7) 茶多酚可添加到口香糖、軟糖、酥糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效地發揮其抗氧化和保鮮作用，并有消除口臭與預防齲齒等功能。劑量為0.05％～0.02％。
(8) 茶多酚可添加到各種飲料中，如汽水、可樂、冰激凌、檸檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒類中，如葡萄酒、黃酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止維生素 c、維生素a、硫胺素和胡蘿卜素的分解與破壞。劑量為0.02％～0.4％。
(9) 茶多酚可添加到調味品中，有防腐與清除異臭的功效。劑量為0.002％～0.02％。
(10)可作為營養保健品的重要成分。
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
茶多酚 即食谷物，包括碾軋燕麥（片） 抗氧化劑 0.2
茶多酚 植物蛋白奶 抗氧化劑 0.1
茶多酚 豆奶粉 抗氧化劑 0.8
茶多酚 油炸食品 抗氧化劑 0.2（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 復合調味料 抗氧化劑 0.1（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 水產品罐頭 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 熟制水產品（可直接食用） 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 預制水產品（半成品） 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 發酵肉制品類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 肉灌腸類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 油炸肉類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 熏、燒、烤肉類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 醬鹵肉制品類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等） 抗氧化劑 0.4（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 焙烤食品餡料（僅限油脂餡料） 抗氧化劑 0.4（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 糕點 抗氧化劑 0.4（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 方便米面制品 抗氧化劑 0.2（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 基本不含水的脂肪和油 抗氧化劑 0.4（以油脂中兒茶素計）
含量：90％ 參考報價：150元/kg
含量：98％ 212元/kg
湘公網安備 43052302000106號