①近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由20％-40％，可用于各類食品中 。結冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩定劑、乳化劑，它能單獨或結合其它產品復配后使用。與其它膠體材料相比，它具有如下優越特性：1、 用量極低；2、 極好的熱穩定性和耐酸性；3、 優越的呈味性；4、 極高的凝膠透明度；5、 彈性和硬度的可調性；6、 良好的配伍性；7、 熱不可逆。結冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應用與食品（如凝膠產品、水果基產品、淀粉基產品、飲料等）；藥品（如軟、膠囊） ；化妝品（如個人護理產品）；化工（如空氣清香劑）；以及紡織、石油等諸多行業，大都能使該行業產品的質量提高，成本降低。食 品：飲料、甜食、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。
藥 品：眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊、包衣。
化妝品：個人護理產品、香水。
化 工：涂膜、膠粘劑、牙膏。
農 業：緩釋肥料。
其 它：微生物、植物組織培養基、感光薄膜、空氣清新劑。
②用于生產人造食品 ：使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產人造水果塊。例如，生產人造多香果塊，結冷膠的使用量為0.7％，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，并且在加工過程中保持著其特征外形，而且結冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑無法比擬的。
在餅餡和布丁中的應用 ：餅餡和布丁這類食品，過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質構。但是使用淀粉的產品形體不穩定，口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結冷膠代替部分變性淀粉，所得產品形體更加穩定，口感得到很大的改善。
用于焙烤制品的涂層或澆料 ：焙烤制品的涂層或澆料的品種很多，如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層，結婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層，面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結和穩定。若用結冷膠同其他穩定劑復合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2％），而且成型性、穩定性都優于其他膠，且用量只有0.05％—0.3％。如香草型水果蛋糕中，結冷膠的用量是0.3％，而淀粉和海藻膠的用量分別是3.0％和1.2％，卡拉膠和淀粉的用量為0.4％和1％，才能獲得相似的質構。
在乳制品中的應用 ：在乳制品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能提供更優質的凝膠和稠度。在用量方面，結冷膠更具優越性。結冷膠加熱到75℃可直接于乳中發生水合，在酸性乳制品如酸乳、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用，必須同時加入cmc或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉淀。
在寵物食品中的應用 ：結冷膠應用于聽裝凝膠寵物食品，取代傳統的卡拉膠－刺槐豆膠－kcl凝膠寵物食品。結冷膠可與其他食品膠一起使用，如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復配可降低脆性，結冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物
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