膨松劑 白色粉末狀物質，無臭，在干燥空氣當中相當穩定。易分散于水中，水溶液顯堿性。發酵粉的用量－般為面粉重量的1～5％，饅頭、包子等食物中以面粉計為0.7～2％。應與面粉混合均勻后一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨松效果會降低。【主要成分】
本品主要由專用酶制劑、乳化劑、變性淀粉、復合磷酸鹽等多種食品級原料科學復配而成，是一種白色流散性粉狀物質。所有成份均為純天然原料，是典型的綠色食品添加劑，對人體無任何副作用，具有一定的營養價值。
【作用與功能】
1.彌補了明礬的缺陷，無添加明礬出現的后味、苦味，更營養、更安全。
2.使調制出的面片光滑，油條生胚入鍋急漲性好，便于成型，大且不破。
3.縮短了面團的醒發時間，降低油條的吸油率，節約生產成本，改善油條的挺立度。
4.增加面團的持氣性，增加油條的膨松度，口感更加酥脆，外焦里嫩，色澤黃亮鮮艷。
【適用范圍】
適用于各類油條、油炸果子等油炸類食品。沙琪瑪專用膨松劑
【添加量】
建議添加量為3-8/千（以面粉用量為基數），面粉筋力較強時，添加量較少，面粉筋力較弱時，添加量較多。
有效期：
置于陰涼通風干燥處密封儲藏，有效期為24個月。逾期經檢驗合格可繼續使用。
無鋁油條技術指標（僅供參考）：
項目
標準
蓬松度（比容）
膨松度良好，比容大于5.0
脆度
酥脆可口
口感和風味
有油條特有的口感和風味
水分
27-32％
吸油率
10-12％
湘公網安備 43052302000106號