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性狀：為白色纖維狀結晶或粉末。無臭。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異，一般為0.004％。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液，在稀的無機酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。

制備：一般由磷酸二氫鉀加熱至400～700℃（理論上加熱至200℃左右即可）并維持數小時以進行分子內脫水縮合作用。成品的聚合度取絕于加熱的溫度和時間。為提高聚合度。亦有用850℃進行縮合。

作用：脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子螯合劑；組織改進劑（主要用于水產調制品），用量0.6％～1.2％；干制品；魚糜制品，用量0.1％，冰淇淋，用量0.03％～0.1％；蛋白沉淀劑等。

質量指標：fcc，1981

五氧化二磷（p2o5=141.94) 含量 59.0％～61.0％

砷（以as計） ≤3mg/kg

重金屬（以pb計）≤0.002％

氟化物 ≤10mg/kg

鉛 ≤5mg/kg

粘度（300mg溶于0.35％焦磷酸鈉液200ml中）試驗正常。