上海鶴善實業---鶴光普照，善良無限。食品.飲料營養強化劑是一種高效.健康.天然營養增補劑,集營養,增味，保水作用于一體，產品名稱:蘋果酸鈉，食品.飲料營養強化劑，食品.飲料保水劑，食品.飲料增味劑。

蘋果酸鈉，分子式：c4h4o5na2•h2o ，分子量： 　　196.06 　　

產品性狀：白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。　　

適用范圍：本品可作為調味料、緩沖劑、保水劑、以及防腐保鮮劑。廣泛應用于飲料、肉制品、口服液等。

適用說明】dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果極佳，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3％則可減少食鹽用量1％。可增進酵母生長，使用量為培養基總量的0.3％。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

【限量】fao/who(1984)規定：果醬和果凍、橘皮果凍，使ph值保持在2.8～3.5，其它依gmp添加。