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別名：紐甜素，樂(lè)甜，neotame.分子式： c20h30n2o5

cas：16540-17-9

性狀：白色結(jié)晶粉末，含約4.5％的結(jié)晶水。

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產(chǎn)需要。

特點(diǎn)：

甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，無(wú)苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5％的甜度時(shí)為8000倍，在2％的甜度時(shí)可達(dá)10000倍。但安定性較高。

甜度高：是砂糖8000倍左右，等甜度成本較aspartame低；

易吸收：所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收；

低能量或無(wú)能量：可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等；

不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)，是保健型食品的首選甜味劑。

穩(wěn)定性：在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性ph范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有極佳穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：ph3.0時(shí)半衰期為78天；ph4.0時(shí)半衰期為156天；ph4.5時(shí)半衰期為208天；ph5.0時(shí)半衰期為150天；ph5.5時(shí)半衰期為112天。最佳ph值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。

作用：食品甜味劑。作為一種功能性甜味劑（functional sweeteners），紐甜對(duì)人體健康無(wú)不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請(qǐng)已在美國(guó)提出。已于2002年7月9日通過(guò)美國(guó)fda食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準(zhǔn)其應(yīng)用，其指定代碼為e961。