一.結(jié)晶果糖產(chǎn)品介紹：  中文名：果糖

 英文名：fructose

 化學(xué)式：c6h12o6

 分子量：180.16

 熔 點(diǎn)：100 - 110oc

 沸 點(diǎn)：401.1°c at 760 mmhg

 水溶性：易溶

 密 度：1.758 g/cm3

 閃 點(diǎn)：196.4°c

 果糖是一種常見的己酮 糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。純凈的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是較甜的單糖。

 性質(zhì)：結(jié)晶果糖為白色結(jié)晶粉 末，結(jié)晶果糖為單糖，存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。

二.結(jié)晶果糖作用：

 一種提煉自各種水果和谷物，甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認(rèn)識(shí)。果糖主要產(chǎn)自水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有糖中甜度高的糖，所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量?jī)H為蔗糖的一半。

三.結(jié)晶果糖用途：

 果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長(zhǎng)，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴(kuò)散速度快，難結(jié)晶，在20℃時(shí)，溶解度為蔗糖的1.9倍，葡萄糖的3.7倍。這對(duì)于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，

 不僅能保留果品的風(fēng)味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

 果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

 果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來(lái)得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí)，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會(huì)遮掩食品的其它風(fēng)味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會(huì)因?yàn)榧尤肓斯�糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

 相比之下，蔗糖的口感來(lái)得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時(shí)，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

 果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點(diǎn)加工，可保持果品的原汁原味。用于酒類飲料，如果酒、汽酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

 果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會(huì)給人冰 涼的感覺。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸 飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑 。

 果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性強(qiáng)，很容易吸收水分。

 果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食品：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于糖果、巧克力。在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性好，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長(zhǎng)，防腐性能好。相比之下，蔗糖的口感來(lái)得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時(shí)，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

四.結(jié)晶果糖包裝和貯存：

 1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

 2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。