蔗糖酶又稱“轉化酶”。糖苷酶之一。催化蔗糖水解成為果糖和葡萄糖的一種酶，廣泛存在于動植物和微生物中，主要從酵母中得到。蔗糖酶（invertase）（β-d-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（ec.3.2.1.26）特異地催化非還原糖中的β-d-呋喃果糖苷鍵水解，具有相對專一性。不僅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。
蔗糖酶的最適溫度為45℃~50℃，最適ph為4.0~4.5.英文：lnvertasecas:9001-57-4酶活力：5萬u/g。     cas：9001-57-4
 性狀：本產品固體蔗糖酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。最適合的作用ph值為402~405，最適合溫度60°c。ph值3.0、溫度40°c或ph值5.0、溫度55°以下、或ph值7.0、溫度45°c以下十分穩定。50％的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°c左右下保持12~24h,轉化即可結束。8°c以上時活性很弱。
    它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。同時也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-d-葡萄糖。
    蔗糖酶用于以葡萄糖作發酵培養基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發酵；本品還大量用于生產各種規格的葡萄糖。總之，凡對淀粉、糊精必需進行酶水解的工業上，都可適用。
性能及應用：
    1、蔗糖酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用蔗糖酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生產。
    2、使用蔗糖酶對淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。
用途：酶制劑。主要使蔗糖分解為轉化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結晶析出的高濃度糖液，用于冰淇淋、液體巧克力、蜜錢、各種糖果、果醬等中。亦用于生產人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。
包    裝：25kg紙板桶，內襯塑料袋25kg紙塑復合袋內1kg塑料袋。
保 質 期：本品保質期為2年，存于密封、防潮、陰涼處，不得與有毒化學品混合運輸儲藏。
保    存：避光通風儲存，受潮結塊不影響防腐效果。