山梨醇又稱：山梨糖醇性狀：為白色結晶性粉末,無臭,味略甜;微有引濕性、有清涼爽口甜味；甜度為蔗糖的70％，易溶與水，微溶與乙醇，甲醇。在乙醇中不溶。在水溶液中不易結晶析出，能鰲合各種金屬離子。在通常情況下化學性質穩定，不與酸，堿起作用。屬于無糖功能性甜味劑，是一種很重要的功能性食品基料
產品性能：
1. 無糖特性：山梨醇的攝入不會引起胰島素需要量的增加，不會引起血糖值的提高，是很重要的無糖甜味劑，可應用于糖尿病人和胰島素病人食品中。
2. 不致齲齒：山梨醇在空腔中不受微生物作用，不會產生酸物質、能抑制細菌生成不溶性葡萄糖（牙垢），具有不致齲齒和預防齲齒功效，可應用于老人和兒童的健康食品中。
3．清涼口感：溶解吸熱很大，山梨醇有特殊清涼口感是制造無糖口香糖的最佳原料，沒有其它糖醇產品的不良口感，還可與其他甜味劑混合使用，改善其品質。
用途：甜味劑；保濕劑；螯合劑；組織改進劑，維生素c的合成原料；甘油代用品。醫藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調節劑、軟化劑、粘合劑、絡合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑，現已推廣運用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業領域。
食品工業
山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。
山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。
日化工業
山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30％，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱“代甘油”），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優點，在化妝品行業中廣泛應用。
醫藥工業
山梨醇可作為維生素c生產原料；也可以作為糖漿、注射輸液、醫藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護劑、防結晶劑、中藥穩定劑、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質等。
化學工業
山梨醇可用于司盤、吐溫等表面活性劑的生產、聚醚生產、塑料助劑生產等。
推薦用量：
各類糖果 3～15％口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質、保香、無糖概念
各類糕點、餅干 3～10％ 風味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念
魚類制品 3～8％防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變
果醬、餡料 5～10％ 保濕效果佳、低甜度、無糖概念
飲料、酒、固體飲品 3～5％ 增加風味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念
冰淇淋、果汁、果凍 3～6％ 低甜度、防晶析、無糖概念
冷凍魚末 8％ 保濕效果佳、冷凍防護性能好
限量：葡萄干5g/kg；食用油和冰飲料50g/kg 。
產品規格：內襯牛皮紙袋或紙板桶，25kg/袋，25kg/桶
產品保質期：保質期2年。
產品貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期二十四個月。
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