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王海洋(先生)
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王海洋 (先生)
面粉 處理劑 是對面粉 增白增筋和促進成熟作用，以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑 。過去人們大量使用溴 酸 鉀 ，目前已被世界衛生組織和美國fda認定具有較強致癌性，歐美和我國于2005年已禁用。偶氮甲 酰胺 是當今國際上風行和公認的可安 全用于食品的面粉 處理劑 ，是溴 酸 鉀 的理想替代品。偶氮甲 酰胺 ada在面粉 熟化處理方面，能氧化小麥 粉 中的半胱氨酸 從而使面粉 筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉 的安 全快速氧化，起效快，小麥 粉 潮濕后即可起作用，效果優于溴 酸 鉀 。用量: 根據中華人民共和國食品添加劑 使用衛生標準gb2760--2011規定，ada可用于小麥 粉 ，使用量為0.045g/kg。
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