阿斯巴甜性狀：白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味。0.8％水溶液的ph值為4.5～6。
1981 年經美國fda批準用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在全球100余個國家和地區被批準使用。
阿斯巴甜的優點是:
(1)安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為gras級(一般公認為安全的)，為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗
　　(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒。
　　(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2％～3％于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感
　　(4)與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。
　　(5)蛋白質成分，可被人體自然吸收分解 。

 質量指標

 含量(以c14h18n2o5干基計)
 98.0％~102.0％
 
 比旋光度
 +14.5~+16.5
 
 干燥失重
 ≤4.5％
 
 灼燒殘渣
 ≤0.2％
 
 重金屬(以pb計)
 ≤10mg/kg
 
 5-芐基-3,6-二氧-2-哌嗪乙酸
 ≤1.5％
 
 其他相關物
 ≤2.0％

 透光率(430nm)
 ≥0.95
 
 符合usp標準規定
 
限量：各類食品（罐頭食品除外），均以gmp為限。甜食0.3％；膠母糖1.0％；飲料0.1％；早餐谷物0.1％
包 裝：25公斤紙板桶、全紙桶
　　貯 藏：密封保存于干燥、陰涼、通風的倉庫中。
　　保質期：15個月