海藻酸  鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與淀粉  、纖維素  等的不同之處,是它具有羧基,是β-d-甘露糖醛  酸  的醛  基以苷鍵形成的高聚糖醛  酸  。其功能性質如下:(1)親水性強,在冷水和溫水中都能溶解,形成非常粘稠的均勻的溶液。(2)形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性

海藻酸  鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑  輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安  全性。1881年，英國化學家e.c.stanford首先對褐色海藻中的海藻酸  鹽  提取物進行科學研究。他發現該褐藻酸  的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。基于此，他提出了幾項工業化生產的申請。但是，海藻酸  鹽  直到50年之后才進行大規模工業化生產。商業化生產始于1927年，現在全世界每年約生產30000噸，其中30％用于食品工業，剩下的用于其它工業，制藥業和牙科。用途一：用作紡織品的上漿劑  和印花漿，同時作為增稠劑  、穩定劑  、乳化劑  大量應用于食品工業中

用途二：作乳化穩定劑  和增稠劑  ，我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。用途三：穩定劑  ；增稠劑  ；乳化劑  ；分散劑  ；膠凝劑  ；被膜劑  ；懸浮劑  。日本用于冰  淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩，其用量為0.1％～0.4％。制造餡心類時賦予粘結性，其用量為0.1％～0.7％。因其為親水性高分子，具有強的水合性，使吸附于穩定劑  的水分，難以生成冰  結晶。