阜新戰(zhàn)馬內酯批發(fā)零售

豆腐王、內脂、葡萄糖酸 

主要應用于蛋白凝固保鮮，例如豆腦花，豆腐腦，奶酪等方面。面包蛋糕蓬松，畜禽產品助色防腐，飲料調味產氣等方面

品名：豆腐王內酯（食品級）              

規(guī)格：100g_（密封袋分裝）                

品牌：安  徽興宙              

等級：特級              

說明：本企業(yè)是中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會會員單位，豆腐王產品通過了iso9001：2008、iso22000、haccp、kosher、halal認證，是安  徽省名牌產品，質量安  全可靠。

主要成分：葡萄糖酸  -δ-內酯 含量&g_t;=99％                

使用范圍與使用量：              

作為凝固劑  、穩(wěn)定劑  ：                

魚蝦保鮮，最大使用量0.1g_/kg_;                

香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大使用量3.0g_/kg_;      

西式火腿，最大使用量3.0g_/kg_;                

發(fā)酵粉  ，按生產需要適量使用。                

作為酸  度調節(jié)劑  ：可用于各類食品，按生產需要適量使用。                

執(zhí)行標準：gb7657-2005              

生產許可證號：皖xk13-217-00030              

使用方法：              

為了最佳的使用效果，建議參照下列使用量，酌情添加：              

蛋白凝結保鮮    豆腐：每500g_黃豆出2.5-3kg_豆?jié){，加入內酯7.5-9g_        

（添加前用少量清潔冷水_溶解）    豆腐腦：每500g_黃豆出7.5-9kg_豆?jié){，加入內酯9-12g_

   奶酪：牛奶重量的0.25-0.30％          

面包蛋糕膨松    內酯和小蘇打（2：1）按面粉  重量的2.5％            

畜禽產品助色防腐    0.25-0.30％比例          

飲料調味產氣    內酯和小蘇打（2：1）適量加入            

生產許可證號：皖xk13-217-00030

使用方法：          

為了最佳的使用效果，建議參照下列使用量，酌情添加：

蛋白凝結保鮮    豆腐：每500g_黃豆出2.5-3kg_豆?jié){，加入內酯7.5-9g_        

（添加前用少量清潔冷水_溶解）    豆腐腦：每500g_黃豆出7.5-9kg_豆?jié){，加入內酯9-12g_            

 奶酪：牛奶重量的0.25-0.30％          

面包蛋糕膨松    內酯和小蘇打（2：1）按面粉  重量的2.5％            

畜禽產品助色防腐    0.25-0.30％比例          

飲料調味產氣    內酯和小蘇打（2：1）適量加入            

豆腐腦教程：準備100克干豆子加水_200克浸泡徹底，然后放1kg_水_磨生豆?jié){，再濾渣，然后把豆?jié){煮沸3分鐘左右，然后冷卻至到不冒泡不翻滾后用勺子攪拌十幾下，就可以放內酯2克（先要把內酯用10克左右水_融化下）蓋緊蓋子保溫15分鐘左右【注：煮豆?jié){用電壓力鍋或電飯煲最好后期容易保溫，煮豆?jié){時蓋子不要壓緊豆?jié){會溢鍋，放內酯后要蓋緊保溫】

 原理：

葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水_溶解成葡萄糖酸  ，該酸  對豆?jié){中的蛋白質發(fā)生酸  凝固作用。由于內酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，析水_好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風味。加入其他凝固劑  如：石膏、鹵水_、氯  化鈣、鮮味調料等，還能做出各種風味豆腐。

葡萄糖酯內酯為白色粉  狀結晶，在干燥情況下可長期貯存，但在潮濕環(huán)境中尤其在水_溶液中易分解成酸  ，常溫下溶液中內酯30分鐘內有部分分解成酸  ，65度以上時水_解速度加快，95度以上時很快完全轉變?yōu)槠咸烟撬?nbsp; ，所以，用內酯作凝固劑  時要用冷水_溶化，在半小時內用完，切不要長期存放其水_溶液。

葡萄糖酸  內酯其分子式c6h10o6，經安  徽省勞衛(wèi)所進行毒理試驗證明它是一種無毒可食性物質。用它還可作酸  味劑  、膨松劑  、防腐保鮮劑  、色素  穩(wěn)定劑  、結石防止劑  ，廣泛應用于蛋蛋、糖果、水_果制品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。

產品說明:

本品在水_溶液中水_解產生葡萄糖酸  ，使蛋白質凝固。用于奶酪、豆制品的生產。作為防腐劑  ，對霉菌及一般細菌具有抑制作用，可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，同時可保持肉質的彈性，用與香腸（肉腸）、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體無毒無害。用作蓬松劑  ，與碳酸  氫鈉配搭，混合制成發(fā)酵粉  。蓬松效果好，無異味。適合用于糕點、油炸食品等

葡萄糖內脂（簡稱gdl或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸  或其鹽  類，經純化脫鹽  、脫色、濃縮、結晶而制得，是一種多功能食品添加劑  。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉  末，幾乎無臭味先甜后酸  ，易溶于水_，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業(yè)中用作酸  味劑  、保鮮劑  和防腐劑  。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，gdl在食品工業(yè)中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：

一、用作豆腐凝固劑 

采用gdl作為蛋白質凝固劑  生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水_或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于gdl單獨使用時，豆腐有微酸  味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑  按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為干豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。

二、作為奶類膠凝劑 

主要用于生產酸  奶或奶酪，在工業(yè)使用中，用gdl酸  化形成牛乳的凝膠強度是發(fā)酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳ph，而在添加3％時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸  發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結構。

三、作為品質改良劑 

將gdl用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發(fā)色劑  的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸  鹽  的用量，同時gdl還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0．3％。

四、作為酸  化劑 

gdl可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復合膨松劑  中的主要酸  性物質，能緩慢產生碳酸  氣，可以生產別具風味的糕點。

此外，gdl還可作為螯合劑  用在乳制品工業(yè)，啤酒工業(yè)中防止生成乳石、酒石；作為蛋白南絮凝劑  用于含蛋白質的工業(yè)廢水_處理中；作為膨松劑  也被廣泛的應用。

使用衛(wèi)生標準

我國《食品添加劑  使用衛(wèi)生標準》（gb 2760-1996）規(guī)定： 葡萄糖內脂可用于魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g_/kg_，殘留量小于0.01mg_/kg_；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g_/kg_；用于發(fā)酵粉  ，可按生產需要適量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g_/kg_。