一.海藻糖產品介紹：中文名稱：海藻糖

純度：99％

cas號：有

分子式：c12h22o11·2h2o

分子量：378.3

顏色和性質：海藻糖為白色粉  末

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安  全、可靠的糖類。

二.海藻糖的作用：

海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

海藻糖的功能特性及在食品中的應用：

（1）防止淀粉  老化

（2）防止蛋白質變性

（3）抑制脂質氧化變質

（4）矯味作用

（5）保持蔬菜

（6）肉類的組織穩定和保鮮作用

（7）持久穩定的能量來源

功能特性：

（1）密度：結晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔點：結晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。

（3）溶解熱：結晶海藻糖:57.8kj/mol，無水海藻糖53.4kj/mol。

（4）甜度：相當于蔗糖的45％，是一種甜味柔和的優質糖質。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素  材特有的味感提升出來。

（5）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶于水、熱乙醇、冰  醋酸  ，不溶于乙醚、丙酮    。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低，與麥  芽糖相同。此外，海藻糖易于結晶，結晶性能良好。

（6）高玻璃化轉變溫度：海藻糖具有雙糖中最高的玻璃化轉變溫度，高達115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉變溫度，更容易形成玻璃化狀態，可以發揮保持玻璃化，保持新鮮度的作用。

（7）低吸濕性和保水性：二水結晶海藻糖在相對濕度92％以下無吸濕性，而無水海藻糖在相對濕度30％以上有吸濕性。這一性質使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性功能。

（8）耐熱、耐酸  性：于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99％以上。這種特殊的分子結構賦予了海藻糖分子極強的穩定性，是天然二糖中最穩定的分子。

（9）著色性：海藻糖不會引起美拉德反應。和甘氨酸  于100℃反應90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反應90min不呈色，有利于保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等

三.海藻糖用途：

烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。

同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，可以能使甜味更佳。

糖果類

海藻糖與其它大多數增甜劑  混合，可在糖果、果汁飲料產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。

海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于性質的穩定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產品品質。

滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜劑  相對的白色層面。

巧克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味的改善為創造新口味巧克力提供了可能性。

水果類

在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種最好的甜味調節劑  。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏期。

另外，由于海藻糖性質的穩定性，不會產生水解，產品色澤不變并保持原有光澤。

海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調節甜味來產生風味感，同時保持產品貯藏壽命。

速凍品類

海藻糖可代替蔗糖，降低冰  淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰  凍糖果中用于產生新的糖霜，并產生獨特的可口的風味。

飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑  結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風味更佳。

海鮮

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑  特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面絕對抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質也提高了海鮮的口感質量。

海藻糖在化妝品中的應用：

海藻糖在化妝品上的應用是基于其具有優異的保持細胞活力和生物大分子活性的特性。已有不少廠家成功將海藻糖添加到化妝品中。

四.海藻糖包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。