一.明膠產品介紹：中文名：明膠

英文名：”gelatin

別 稱：明膠海綿

水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水

外 觀：白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉  粒

應 用：膠凝劑  、穩定劑  、乳化劑  、增稠劑 

性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉  粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬 的非晶體物質，

溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。

分子量：明膠是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量，其分子量分布 在幾萬到幾十萬（<300kd）

二.明膠作用：

明膠具有許多優良的功能特性：

1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

凝膠性：明膠最重要的功能性質，它是指明膠分子在一定條件下由無規則卷曲態逐漸恢復成有序三螺旋結構，此過程主要分三個階段：第一，當溫度降至凝固點約（35℃）以下時，明膠溶液中無規則卷曲的多肽鏈復旋成左手螺旋，相鄰的左手螺旋鏈段間作用產生氫鍵交聯，重新形成類膠原螺旋體的核心區域，此過程稱為“復性”；第二，類膠原螺旋體聚合形成微凝膠；第三，聚集體進一步形成具有一定剛性的網絡凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸  組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和ph、凝膠溫度和凝凍時間等多種因素  影響。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強度、膠凝溫度和溶化溫度來衡量

三.明膠用途：

明膠根據用途不同可分為：

1）食用明膠----在食品工業中是一種重要的配料和添加劑  ，常作為膠凝劑  、穩定劑  、乳化劑  、增稠劑  和澄清劑  等應用于肉制品、蛋糕、冰  淇淋、啤酒、果汁等的生產；

2）工業明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面

食用明膠可用于肉凍、食品添加劑  、罐頭、糖果、冰  糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑  、淀劑  、雪糕等食品行業等

工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑  等。

在糖果中的應用：

明膠有60％以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑  ，黏合劑  用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割， 從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

明膠在糖果中的一般加量為5％～10％。在晶花軟糖中明膠用量6％時效果最好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17％，在牛軋糖中為0．16％～3％或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15％～9％，糖味錠劑  或棗子糖果的配料要求含明膠2％～7％。

在糖果生產中，使用明膠較淀粉  、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優質明膠。

四.明膠包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。