一、【單甘脂簡介】

   單甘脂品名：單甘脂、二羥基丙基十八烷酸  酯、單硬脂酸  甘油酯

   單甘脂英文：2,3-dihydroxypropyl

octadecanoate

   單甘脂cas號：有

   單甘脂分子式：c21h42o4

二、【單甘脂性狀】

  單甘脂一級品為乳白色似蠟固體，可溶于甲  醇、乙醇、氯  仿，丙酮    和乙醚等溶液。

三、【單甘脂用途】

  1、單甘脂用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2％～0.5％。

  2、單甘脂用于冰  淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

  3、單甘脂用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高制品的質量。

  4、單甘脂用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑  。

  5、單甘脂用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

  6、單甘脂用于糕點，與其他乳化劑  配伍，作為糕點的發泡劑  ，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

  7、單甘脂用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。

四、【單甘脂包裝與貯存】

1、本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

 2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。