阿斯巴甜cas登錄號：22839-47-0,英文名稱：aspartame,別名阿司帕坦、阿斯巴坦分子式：c14h18n2o5,分子量：294.31 ,einecs：245-261-3,密度：1.28g/cm3熔點：248-250℃ 沸點：535.8°c at 760 mmhg 閃點：277.8°c,比旋光度： +14.5~+16.5 含量：98％-102％
性狀：白色結晶性粉末,無臭、有強烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖十分近似,并有清涼感,無苦味或金屬味。在水溶液中不穩定,易分解而失去甜味。0.8％水溶液的ph值為4.5～6。
1981 年經美國fda批準用于干撒食品、1983年允許配制軟 飲料后在全球100余個國家和地區被批準使用,甜度 為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優點是:(1)安全性高, 被聯合國食品添加劑委員會列為gras級(一般公認 為安全的);(2)甜味純正,具有和蔗糖極其近似的清 爽甜味,無不j渝決后味和金屬味,是迄今開發成功的 甜味最接近蔗糖的甜味劑;(3)與蔗糖或其他甜味劑 混合使用有協同效應,如加2％一3％于糖精中,可明顯 掩蓋糖精的不良口感;(4)有明顯的增香效果,尤其 是對酸性的柑桔、檸檬、抽等,能使香味持久、減少芳 香劑用量
用途及范圍：非營養型甜味劑,增香劑。甜味高和熱量低,主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫或高ph會使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲, 不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較,可延緩及持續較長的時間,若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合,所產生的口感可能會更像糖。我國于1986年批準在食品中應用,常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。
限量：各類食品（罐頭食品除外）,均以gmp為限。甜食0.3％；膠母糖1.0％；飲料0.1％；早餐谷物0.1％
外觀： 白色晶體或結晶粉末
含量（以干基計on dried substance)）： 98-102％
透光率： ≥95％
干燥失重loss on drying （105℃ 4hr）： ≤4.5％
硫酸鹽灰分sulfated ash： ≤0.2％
灼燒殘渣： ≤0.2％
其他相關物： ≤2.0％
5-芐基-3.6-二氧-2-哌嗪乙酸： ≤1.5％  
 其他有關物％ ≤ 2.0 
其他異構體％ ≤ 0.04 
溶液外觀 符合ep標準 
重金屬 (以pb計),％ ≤ 0.001
 鉛(pb) ％ ≤ 0.0001  
砷 (以as2o3計),％ ≤ 0.0001 
 電導率 ≤30us/cm
ph值 4.5-6.0  
符合usp標準規定