每種微生物生長都有最低、最佳、最高ph值，酵母菌和霉菌可在低ph下生長，當ph值為 4.6或以下時可抑制致病菌生長和產生毒素  的，這是我們關心的主要問題。但有些病原體，特別是艾希氏大腸桿菌0157:h7，雖然在酸  性條件下生長被抑制，仍可存活較長時間。

影響食品腐敗變質的原因很多，一般認為微生物作用為主，

食品本身的組成和性質為基礎，以及外環境影響。

（1） 微生物作用是引起食品腐敗變質的重要原因。包括：細菌，酵母菌。微生物所含的酶有兩種，細胞外酶和細胞內酶，在一定條件下（適宜溫度），酶的活力增強，并分解食品中的成分，加速食品腐敗變質

（2） 食品的組成和性質。成分及組成。營養成分、水分、ph、滲透壓等構成了微生物在食品中生長繁殖并引起食品成分分解的條件。性質：易腐

（3） 溫、濕度、光照、氧氣

霉菌：

*其生長所需的活性水分較低，因此在水分活性較低的食品中霉菌比細菌更容易引起食品的腐敗

*分解能力強，可分解蛋白質，脂肪和糖

*常見的有根霉屬，毛霉屬，曲霉屬，青霉屬以及鐮刀菌屬

酵母：生長在含糖高或一定鹽  份的食品上，但不能利用碳水化合物

*使糖漿，蜂蜜和蜜餞等食品腐敗變質

* 紅酵母可在肉類及酸  性食品上產生色素  ，形成紅斑

*喜歡生長在含糖高或一定鹽  份的食品上，但不能利用碳水化合物

*使糖漿，蜂蜜和蜜餞等食品腐敗變質

* 紅酵母可在肉類及酸  性食品上產生色素  ，形成紅斑

有時所選定的食品控制方法不能防止所有的微生物生長。這種情況下，可使用高分子殺菌劑  以進一步確保產品的安  全。

天潤源作為高效殺菌、消毒革新技術產品，集產品殺菌、防腐、微生物整體控制方案于一體，真正為企業客戶在生產第一線、工藝、品質方面提供了一套有效的解決方案。

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