過氧化氫理化性質及食品級過氧化氫的特點  

3． 雜質是影響過  1．過氧化氫的理化性質 學名過氧化氫，系無色透明液體，  溶于水、醇及醚，高濃度時有腐蝕性，敞口放置時，會漸漸分解為氧  及水，本品具有強烈的殺菌作用，  在堿  性條件下，效果更加明顯。

2．食品級過氧化氫的特點

食品級過氧化氫具有純度高、雜質少、穩定性好，無有毒有害雜質。    工業級過氧化氫中含有大量的蒽醌類有機雜質以及鉛、砷等金屬離  子、機械雜質等。這些有毒有害雜質中，像蒽醌、鉛砷是致癌物質，  因此不能用于食品行業。  

 高純度過氧化氫采用特殊方法提純，去除了原料中的雜質，是一種  高品質、高純凈度的過氧化氫，因而可以廣泛地用于食品行業中的各個  領域。

影響食品級過氧化氫穩定性的主要因素  影響食品級過氧化氫穩定性的  主要因素  有以下幾方面：  

 1．溫度過氧化氫在較低溫度和較高純度時，還是比較穩定的。    當過氧化氫加熱到153℃或更高溫度時，便會發生猛烈的爆炸性分  解。在較低溫度下，雙氧水的分解過程比較平穩地進行，分解反應為  2h2o2→2h2o＋o2＋46．9千卡。  

 2．ph介質的酸  堿  度對過氧化氫的穩定性有很大的影響。在酸  性條  件下，過氧化氫的性質十分穩定，發生氧化反應的速度較慢；在堿  性介  質中，過氧化氫很不穩定，分解速度很快。因此，在堿  性環境中通過加  熱方式，可以完全破壞過量的過氧化氫。

4． 氧化氫穩定性的重要因素  。很多金屬離子如  二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進過氧化氫的分解。由于工業組成過氧化氫中含有大量金屬離子之類的物質，所  以，在工業級過氧化氫的生產過程中，通常在過氧化氫中加入大量的穩定  劑  來抑制雜質的催化作用.

 食品級過氧化氫的殺菌原理利用活性氧極強的氧化能力，可  以破壞微生物體內的原生質，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目標。  食品級過氧化氫具有廣譜、高效、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之  后，分解為氧氣和水，不會產生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環  境無污染，是一種環保型殺菌劑