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檸檬酸  單甘酯（cmg）是分子蒸餾單甘酯和檸檬酸  的酯化產物，它以檸檬酸  分子中的-oh以及-cooh為親水基團和脂肪酸  分子中的碳鏈為憎水基，呈雙親分子結構，屬于陰離子表面活性劑  。檸檬酸  單甘酯在人體內可以水解成檸檬酸  、甘油和硬脂酸  ，參與人體內的新陳代謝。所以，它是一種安  全、無毒、無刺激、無污染、可完全降解的乳化劑  。在美國、日本和歐盟等國家和地區，這類乳化劑  已被廣泛地應用于解決食品、化妝品、制藥及飼料等行業中。但是，在國內目前尚未形成氣候。檸檬酸  單甘酯具有優良的乳化性能，hlb 為 4～12，其乳化能力優于六聚甘油酯。產品有未中和及部分中和兩大系列：未中和的產品呈親油性，有油包水（w/o）型乳化劑  的特性；部分中和的產品呈親水性，有水包油（o/w）型乳化劑  的特性。檸檬酸  單甘酯有優良的耐酸  性、抗融性和較高的膨脹率，可以廣泛應用于油脂、人造奶油、純牛奶和甜牛奶，酸  牛奶、冰  淇淋、棒冰  等，又可以作為香腸的乳化劑  和人造黃油的防濺劑  。檸檬酸  單甘酯對苯  酚醚類抗氧化劑  有明顯的增效作用，可作乳化劑  提高抗氧化劑  在油中的溶解度，充分發揮其抗氧化性能。與pg、bha、bht 進行復配，其抗氧化性能優于國外同類產品g-50，是食用油抗氧化劑  的理想增效劑  。       用途、使用范圍：淡黃色固體粉  末，hlb值　8.5, 具有親水性和親油性能的雙重效果，乳化能力強，用作甜牛奶、純牛奶乳化劑  ，不加增稠劑  ，穩定性好，乳化效果優于六聚甘油酯。

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