中文名稱：l-丙氨酸  　　英文名稱：l-alanine

英文別名：h-ala-oh,l-2-aminopropionic acid 　　cas號：56-41-7 　　分子式：c3h7no2 　　分子量：89.09

性狀：白色無臭結晶性粉  末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70％。200℃以上開始升華，熔點297℃（分解）。

化學性能穩定。易溶于水（17％，25℃），微溶解于乙醇（0.2％/80％冷酒精）。不溶于乙醚。5％水溶液的ph值5.5~7.0 .提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰  糕點、果茶、奶制品、碳酸  飲料、冰  糕等。加入0.1~1％的丙氨酸  可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率營養增補劑  ,調味料.      含量：99.5％

(1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰  糕點、果茶、奶制品、碳酸  飲料、冰  糕等。加入0.1~1％的丙氨酸  可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸  具有能被細胞直接吸收的特點。

(2)改善人工臺成甜味劑  的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑  加入1~10％的丙氨酸  ，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑  ，并可改善后味。

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