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英文：choline，分子式：c5h15no2，分子量：121.18，cas：62-49-7

膽堿  [hoch2ch2n(ch3)3]oh是一種強有機堿  ,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經鞘磷脂之中,是機體可變甲  基的一個來源而作用于合成甲  基的產物,同時又是乙酰膽堿  的前體，膽堿  耐熱,在加工和烹調過程中的損失很少,干燥環境下,即使很長時間儲存食物中膽堿  含量也幾乎沒有變化.膽堿  是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿  ,廣泛存在于動植物中.膽堿  的作用主要有:1促進腦發育和提高記憶能力;2保證信息傳遞;3調控細胞凋亡4構成生物膜的重要組成成分5促進脂肪代謝6促進體內甲  基代謝7降低血清膽固醇.膽堿  廣泛存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。維生素  b族中的一種，是親脂肪性的維生素  （可乳化脂肪）；膽堿  之敵 :水、磺胺  藥劑  、雌激素  、食品加工、酒精。

膽堿  也是b族維生素  的一種，有人把它稱為維生素  b4。它的主要作用是促進肝臟機能。如果缺乏膽堿  ，特別是老年人可能引起脂肪肝、肝硬化、動脈硬化。也可能引起老年癡呆癥，因為它有有防止年老記憶力衰退的功效。它的功能有：

1、代謝脂肪。

2、促進肝臟機能。

3、鎮定神經。

4、制造腦神經傳導的原料。

5、合成幫助記憶的物質。

需要特別補充的人：

1、老年人

2、學生

3、早產兒或新生兒

4、可能患肝癌的高危險群

5、記憶力退化或有健忘傾向的人

6、膽固醇、血脂肪偏高或動脈硬化的人.

7、用全靜脈注射營養支持療法的病人(長期住院的慢性或重癥病患)。

膽堿  是和卵磷脂一起發揮作用的。補充膽堿  要和其他b族維生素  一起補充.

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