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英文：vanillin。分子式：c8h8o3。分子量：152.15。cas:121-33-5。

又名香草醛  ，學名3-甲  氧基-4-羥基苯  甲  醛  ，白色或淺黃色針狀或結晶狀粉  末，熔點82-83℃，香蘭素  是重要的食品香料之一，具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，是食品添加劑  行業中不可缺少的重要原料，起增香和定香作用，廣泛用于食品、巧克力、冰  淇淋、飲料以及日用化妝品中。另外，香蘭素  還可作飼料添加劑  ，電鍍行業的增亮劑  ，制藥行業的中間體等。香蘭素  具有香子蘭特有的甜美的香氣，廣泛用于食品、化妝品、煙草、醫  藥等行業。它是全球產量最大的合成香料，廣泛用作定香劑  、調味劑  ，用于香精香料化妝品及食品、飲料、煙草工業，也是合成藥物和其他香料的重要中間體。

用途：本品具有濃郁的奶香甜香，是最重要的食品添加劑  之一，也是應用很廣的日用香料。廣泛用于糖果、冰  淇淋、飲料、糕點、巧克力和面包、餅干、煙草、酒類等各類食品，也可用于香皂、牙膏、香水、膏霜等各類日化用品，還有用于醫  藥、試劑  、電鍍、化工橡膠、塑料等其他方面。

作用： 1、 用作食用香精、日化香精、醫  藥中間體

。

2、是獲取粉  香、豆香的好香料。常作粉  底香用。可廣用于幾乎所有香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛  、異丁香酚芐醚、香豆素  、麝香等合用兼作是定香、修飾劑  與和合劑  ，也可用于掩蓋不良氣息。在食用、煙用香精中應用也較廣，而且用量也較大。在香莢蘭豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。

3、香蘭素  是我國規定允許使用的食用香料，可作定香劑  ，是配制香草型香精的主要原料。也可直接用于餅干、糕點、糖果、飲料等食品的加香。用量按正常生產需要，一般在巧克力中970mg/kg；口香糖中270mg/kg；糕點、餅干中220mg/kg；糖果中200mg/kg；調味品中150mg/kg~冷飲中95mg/kg。

4、gb 2760 2011規定為允許使用的食用香料。廣泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達25％～30％，或直接用于餅干、糕點，用量0.1％～0.4％，冷飲0.01％～0.3％，糖果0.2％～0.8％，尤其是含乳制品。

5、重要的合成香料，廣泛用于日用化用品，作食用、煙用和酒用得法 精。在食品工業中用量大，用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達25-30％，直接于餅干、糕點，用量0.1-0.4％，冷飲0.01-0.3％，糖果0.2-0.8％，尤其是含乳制品。用于分析化學，檢驗蛋白質氮雜茚、間苯  三酚及單寧酸  。在制藥工業，用于生產降壓藥甲  基多巴、兒茶酚類藥物多巴，以及白內停、敵菌凈等。

使用限量

fema(mg/kg)：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。

按fao/who規定：用于方便食品的罐頭嬰兒食品和谷類食品的最高允許用量為70mg/kg(1992)。

物理特性

 重金屬（以pb計mg/kg）

 ≤10

 熔　點：（℃）

 ：81－83

 砷含量：（mg/kg）

 ≤3

 干燥失重

 ≤0.5％

 溶解度：（25℃）

 lg：3ml（70％）

 akg lg：2ml（95％）

 （乙醇中）

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