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英文：lnvertasecas:9001-57-4酶活力：5萬u/g。

cas：9001-57-4

性狀：本產品固體蔗糖酶為米黃色粉  末，液體糖化酶為棕紅色液體。最適合的作用ph值為402~405，最適合溫度60°c。ph值3.0、溫度40°c或ph值5.0、溫度55°以下、或ph值7.0、溫度45°c以下十分穩定。50％的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°c左右下保持12~24h,轉化即可結束。8°c以上時活性很弱。

蔗糖酶，糖化酶]它能把淀粉  從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。同時也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-d-葡萄糖。

蔗糖酶用于以葡萄糖作發酵培養基的各種抗生素  、有機酸  、氨基酸  、維生素  的發酵；本品還大量用于生產各種規格的葡萄糖。總之，凡對淀粉  、糊精必需進行酶水解的工業上，都可適用。

1. 作用方式：蔗糖酶的底物專一性較低，它除了能從淀粉  鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉  從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉  水解成葡萄糖

2. 作用條件：本品隨作用的溫度升高活力增大，超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用ph舒值在4.0-4.5左右

1、 蔗糖酶對設備沒有腐蝕性，使用安  全。使用蔗糖酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生產。

2、 使用蔗糖酶對淀粉  水解比較安  全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。

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