性狀：具有特殊氣味的墨綠色粉  末。

一類與光合作用(photosynthesis)有關的最重要的色素  。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。葉綠素  實際上見于所有能營光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻(藍菌)和真核的藻類。葉綠素  從光中吸收能量，然后能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。

葉綠素  有幾個不同的類型︰葉綠素  a和b是主要的類型，見于高等植物及綠藻；葉綠素  c和d見于各種藻類，常與葉綠素  a并存；葉綠素  c罕見，見於某些金藻；細菌葉綠素  見于某些細菌。在綠色植物中，葉綠素  見于稱為葉綠體的細胞器內的膜狀盤形單位(類囊體)。葉綠素  分子包含一個中央鎂原子，外圍一個含氮結構，稱為卟啉環；一個很長的碳-氫側鏈(稱為葉綠醇鏈)連接於卟啉環上。葉綠素  種類的不同是某些側基的微小變化造成。葉綠素  在結構上與血紅素  極為相似，血紅素  是見于哺乳動物和其他脊椎動物紅血球內的色素  ，用以攜帶氧氣。

應用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸  飲料、配制酒、冰  淇淋、冰  棍、果凍、糕點上彩裝、餅干、糖果。

參考用量：一般為0.2‰～1‰。

儲運：密封、避光、陰涼處保存。

注意事項：本產品比較適用于中、堿  性固體食品中。

葉綠素  是二氫卟酚（chlorin）色素  ，結構上和卟啉（porphyrin）色素  例如血紅素  類似。在二氫卟酚環的中央有一個鎂原子。葉綠素  有多個側鏈，通常包括一個長的植基（phytyl chain）。

質量指標：fao/who1992

含量：  97％

殘存溶劑  （單體或總量）：丙酮    、甲  醇、乙醇、異丙醇、己烷    ≤50mg/kg

二氧甲  烷   ≤10mg/kg

砷   ≤3mg/kg

鉛   ≤10mg/kg

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