甘氨酸
中文同義詞: 氨基乙酸 ;乙氨酸 ;氨基醋酸 ;膠糖
英文名稱: glycine
cas號: 56-40-6
分子式: c2h5no2
分子量: 75.07
einecs號: 200-272-2
性質(zhì)
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉 末。無臭，有特殊甜味。 易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100ml；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙同和乙mi。
含量：98.5％
用途
營養(yǎng)增補(bǔ)劑 。主要用于調(diào)味等方面。
調(diào)味 與丙氨酸 合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4％，威士忌酒0.2％，香檳酒1.0％。其他如粉 末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑 ，添加量1％～2％。
緩沖作用 因甘氨酸 為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對食鹽 和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽 腌品0.3％～0.7％，酸 漬品0.05％～0.5％。
抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸 0.5％。速煮面用的小麥 粉 中添加0.1％～0.5％，同時(shí)可起調(diào)味作用。
醫(yī) 藥上用作制酸 劑 (胃酸 過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)治療劑 、解毒劑 等。亦為蘇氨酸 等氨基酸 的合成原料。
按我國gb 2760-96規(guī)定可用作香料。
包裝：25kg/牛皮紙袋
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