甘氨酸 
中文同義詞: 氨基乙酸  ;乙氨酸  ;甘氨酸  (氨基乙酸  );氨基醋酸  ;氨基乙酸  (醫  藥級);甘氨酸  (醫  藥級);膠糖;氨基乙酸  食品級;甘氨酸 
英文名稱: glycine
英文同義詞: tg;tg buffer;tris-tricine buffer;tt buffer;tris-glycine;tris-glycine buffer;tris glycine buffer concentrate;tris-glycine running buffer
cas號: 56-40-6
分子式: c2h5no2
分子量: 75.07
einecs號: 200-272-2
相關類別: glycine [gly, g];amino acids【敏感詞】derivatives;alpha-amino acids;amino acids;biochemistry;omega-aminocarboxylic acids;omega-functional alkanols, carboxylic acids, amines & halides;reagents for electrophoresis;amino acids;api's;氨基酸  及其衍生物;生化試劑  ;生物化學品;氨基酸  類;中性氨基酸  ;氨基酸  添加劑  ;飼料添加劑  ;氨基酸  ;食品添加劑  ;營養強化劑  （營養增補;擬除蟲菊酯類殺蟲劑  ;農藥中間體;殺蟲劑  中間體;gaba/glycine receptor;glycine;amino acids & derivatives;維生素  和氨基酸  ;醫  藥中間體。
性質：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉  末。無臭，有特殊甜味。 易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮    和乙醚。
使用限量：作為氨基酸  源，占食品中總蛋白質量的3.5％(fda，§172．320，2000)。
作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑  ，限量0.2％(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩定劑  ，限量0.02％，以單、雙甘油酯量計(fda§172．812，2000)。
fema：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調味料，均150(mg/kg)。
用途：
營養增補劑  。主要用于調味等方面。
    與丙氨酸  合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4％，威士忌酒0.2％，香檳酒1.0％。其他如粉  末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。
    對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑  ，添加量1％～2％緩沖作用 因甘氨酸  為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽  和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽  腌品0.3％～0.7％，酸  漬品0.05％～0.5％。
    抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸  0.5％。速煮面用的小麥  粉  中添加0.1％～0.5％，同時可起調味作用。醫  藥上用作制酸  劑  (胃酸  過多癥)、肌肉營養失調治療劑  、解毒劑  等。亦為蘇氨酸  等氨基酸  的合成原料。
按我國gb 2760—96規定可用作香料