復合磷酸  鹽 
復合磷酸  鹽  是一類物質的統稱，由于在食品加工中時應用了兩種或兩種以上的磷酸  鹽  ，所以稱之為復合磷酸  鹽  ，同時也是為了達到最好的使用效果。
中文名稱： 復合磷酸  鹽 
英文名稱： compound phosphate
cas rn.： 10124-56-8
分 子 式： (napo3)x
按中國《食品添加劑  使用衛生標準》，復合磷酸  鹽  可用于肉制品、火腿、水產制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木制品深加工領域。復合磷酸  鹽  廣泛應用于食品生產的各個領域，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產品等均有不同的作用效果。下面分別進行介紹。
肉制品
在肉制品加工過程中，添加磷酸  鹽  可以提高肉的ph值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。
磷酸  鹽  在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸  鹽  對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。
糧油制品
磷酸  鹽  對面條的改良作用主要表現在：增加面筋筋力，減少淀粉  溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷酸  鹽  在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。
復合磷酸  鹽  對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸  鹽  可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸  鹽  應用在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性[1]。
海產品
磷酸  鹽  能有效解決海產品在運輸儲存過程中鮮味及營養成分流失的問題。復合磷酸  鹽  可以有效防止或降低海產品在冰  凍時，以及在烹調蒸煮和翻動時肉質因脫水纖維性韌化。防止和降低海產品在加工與貯存過程中發生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性，呈味更好，并在解凍時提高其持水性[1]。
魚糜制品
魚糜制品的保水性對魚糜制品的質量息息相關，復合磷酸  鹽  在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于魚糜制品的等電點為6.3，此時保水性最低，當加入磷酸  鹽  后，由于其呈堿  性，使魚糜制品的ph值偏離等電點而使得保水性提高；同時磷酸  鹽  還有螯合金屬離子和解離肌動球蛋白的作用，因而也能提高保水效果[2]。復合磷酸  鹽  對魚糜制品的保水作用關鍵在于要做好磷酸  鹽  的比例問題。
果汁飲料
復合磷酸  鹽  一方面能延長果汁飲料的酸  味時間，對果汁飲料的口感有較好的作用，而且添加的時間不同對改善果汁飲料口感的效果也不同；另一方面可以協同其他護色劑  ，對果汁飲料具有增強護色作用。
復合磷酸  鹽  副作用：復合磷酸  鹽  在食品中廣泛應用于食品添加劑  ，但食用過多會導致骨骼中鈣質的流失。
復合磷酸  鹽  價格：10.5元kg