環糊精不具有還原性末端，對酸  有一定的穩定性，普通的淀粉  酸  難于將它們水解。各種環糊精的性質見下表： α- 葡萄糖數目 6 分子量 972.86空間直徑（×10-8m） 6 空穴深度（×10-8m） 7-8 結晶形狀（無水） 針狀 比旋光度[α]d25水 +150.5° 溶解度 14.5(g/100g水，25℃)與碘的顏色反應 青
環糊精在環狀結構的中心具有空穴，內部有-ch-與葡萄糖甙結合的氧原子，呈硫水性，葡萄糖2位、3位和6位的-oh基呈親水性，可通過微弱的范德華力將其他分子絡合成包接物。能被環糊精包接的物質很多，包括稀有氣體、鹵素  、染料、香料、藥物、食品、農藥和防腐劑  等。包接后，其穩定性、揮發性、溶解性、反應性都有所改善。環糊精的這種特殊作用，使它成為具有廣泛應用價值的包接材料。1.在醫  藥工業中的用途利用環糊精能與藥物生成包接物（包囊化），可以使（1）不穩定的藥物穩定化；（2）潮解性、粘著性或液體藥物粉  末化；（3）難溶性或不溶性藥物可溶化（增溶）等。2.在農藥工業中的用途環糊精包接穩定化，某些農藥則可耐貯存及提高殺蟲效力。3.在食品工業中的用途 環糊精用于食品工業，具有下述作用：（1）特異臭味的消除與掩蓋；（2）食品組織結構的提高與改良；（3）苦澀味道的減輕與除去；（4）抗氧化作用；（5）風味的保持與佳化。4.在日用化學工業方面的用途 在化妝品制造中也可用環糊精作乳化劑  及品質改良劑  。它還具有脫臭（如除口臭）與防腐作用、可用于牙膏、牙粉  的制造。5.其他用途 在環境保護中可作為一種含油污水的處理劑  。環糊精的水溶液用來清洗油槽，并可回收處理其廢液，得到燃料油。6.環糊精在化學領域的用途 環糊精是一種有價值的化學試劑  。當存在它的時候，熒光色素  的熒光強度會顯著增大，故可用于蛋白質、氨基酸  的分析；還可用它來分離長鏈有機化合物、外消旋體等。此外由環糊精制成的吸附劑  能用作色譜分析的吸附。