中文同義詞: 氨基乙酸  ;乙氨酸  ;甘氨酸  (氨基乙酸  );氨基醋酸  ;氨基乙酸  (醫  藥級);甘氨酸  (醫  藥級);膠糖;氨基乙酸   食品級;甘氨酸   

英文名稱: glycine 

cas號: 56-40-6 

分子式: c2h5no2 

分子量: 75.07 

einecs號: 200-272-2 

性質：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉  末。無臭，有特殊甜味。 易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。

使用限量：作為氨基酸  源，占食品中總蛋白質量的3.5％(fda，§172．320，2000)。

作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑  ，限量0.2％(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩定劑  ，限量0.02％，以單、雙甘油酯量計(fda§172．812，2000)。

fema：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調味料，均150(mg/kg)。

用途：

營養增補劑  。主要用于調味等方面。

   與丙氨酸  合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4％，威士忌酒0.2％，香檳酒1.0％。其他如粉  末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

    對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑  ，添加量1％～2％緩沖作用 因甘氨酸  為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽  和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽  腌品0.3％～0.7％，酸  漬品0.05％～0.5％。

    抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸  0.5％。速煮面用的小麥  粉  中添加0.1％～0.5％，同時可起調味作用。醫  藥上用作制酸  劑  (胃酸  過多癥)、肌肉營養失調治療劑  、解毒劑  等。亦為蘇氨酸  等氨基酸  的合成原料。

按我國gb 2760—96規定可用作香料。  

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