近白色至淺灰色無定型粉 末或淺灰至深棕色液體。作為商品可含有食品級稀釋劑 、載體、穩定劑 和防腐劑 。溶于水，幾乎不溶于乙醇、氯 仿和乙醚。主要用于谷類和蔬菜加工，與果膠酶合用可使柑橘類果汁澄清；用以出力咖 啡 豆，可使咖 啡 的抽提率增加；處理大豆，可提高其可消化性。
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