①木瓜蛋白酶(papain),又稱木瓜酶,來源于番木瓜(caricapapayal)末成熟的果實。國際上作工業用途的木瓜酶都指　　中文名稱木瓜蛋白酶

　　cas no.9001-73-4

　　中文別名 木瓜酵素  ;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶ec 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素 

　　英文名稱 papain

　　英文別名 arbuz; caroid; nematolyt; 

　　分子式

　　分子量 21000                                                                                    末純化品,是成分復雜的多酶體系,蛋白電泳帶大多在5條以上;其中含木瓜蛋白酶,木瓜凝乳蛋白酶a和b(chymopapainaandb),木瓜肽酶a(papayapeptidasea)。它既有很強的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性,還具脂解能力及蛋白合成功能,主要是催化蛋白質水解,也能分解小肽。它的切割分解點很多,大致優先分解精氨酶,苯  丙氨酸  的肽鍵。目前應用較多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。最適ph6.0～8.0,最適溫度70℃左右,半胱氨酶,硫化物,亞硫酸  鹽  ,乙二胺  四乙酸  能增加它的功效,人們常用此類物質促進它作用。表面活性物質(如去污劑  、洗衣粉  ),氧化劑  (如雙氧水),【敏感詞】國人都懂的(如石油醚、酒精),重金屬鹽  ,強酸  、強堿  乃至抗壞血酸  ,及各種微生物污染都能使它失活,應盡量避免接觸。木瓜酶廣泛應用于輕紡、食品、啤酒、飼料、化工及醫  藥。

②白色至淺棕黃色無定形粉  末，有一定吸濕性或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯  仿和乙醚等【敏感詞】國人都懂的。用途：酶制劑  。

 ③木瓜酶（papain）全稱木瓜蛋白酶。是利用未成熟的番木瓜果（carica papaya）表皮的白色乳汁，采用現代生物工程技術提煉而成的純天然生物酶。它是一種含巰基(-sh)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺  等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。溶于水和甘油，水溶液無色或淡 ，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯  仿和 等【敏感詞】國人都懂的。最適合ph值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸  性時亦有作用，等電點18.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑  抑制，還原性物質激活。木瓜酶具有酶活力高、熱穩定性強以及使用安  全衛生等特點，已被廣泛應用于食品、美容化妝品、醫  藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個行業，有效提高產品的質量和檔次，降低生產成本

④木瓜酶在各個行業的應用

1.醫  藥工業應用：含有木瓜酶的藥物，能起到抗癌、腫瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生蟲 、結核桿菌等，可消炎、利膽、止痛、助消化。治療婦科病、青光眼、骨質增生、槍刀傷口愈合、血型鑒別、昆蟲叮咬等。

2.食品工業應用：可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸  。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉  、水解羊胎素  、水解大豆、餅干松化劑  、面條穩定劑  、啤酒飲料澄清劑  、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑  等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。

3.美容化妝品工業應用：將木瓜酶加入到含有蛋白質和油脂的化妝品中，具有獨特的美白嫩膚、美顏保健、袪斑除污垢、促進血液循環、改善肌膚等功效，提高產品檔次�？芍瞥蓽p肥茶、美容護膚品等。