中文名稱:聚甘油脂肪酸 酯
英文名稱:polyglyceryl fatty ester
中文別名:聚甘油酯
+e189文別名:polyglycerol esters of fatty acids
cas號:67784-82-1
分子式:(c3h8o3
物性數據
1.因n和r的不同，外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。
2.所含酯類從極端親水性到極端親油性。
3.不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等【敏感詞】國人都懂的和油類。
毒性：
1.adi 0～25(適用于平均鍵長不超過三個甘油單位；fao/who，2001)。
2.可安 全用于食品(fad，§172.854，2000)。
3.注：屬脂肪酸 甘油酯中的一種。
3 主要用途
本品主要可作為乳化劑 ；穩定劑 ；分散劑 ；增稠劑 ；消泡劑 ；品質改良劑 ；油脂結晶調整劑 ；巧克力稠度調整劑 ；殺菌劑 。按eec建議，可用于干酪蛋糕、蛋糕預混合粉 、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑 (h.f.a.)。其最大的特點是在酸 性條件下相當穩定，也有良好的耐熱穩定性，不易發生水解，適用于酸 乳、酸 奶油、酸 性飲料、蛋黃醬等的乳化，所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑 要低。在巧克力生產中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。親油性的聚甘油酯有抑制結晶形成的作用，如在可可脂或氫化油中加六聚甘油五硬脂酸 酯或六
擴展閱讀外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等【敏感詞】國人都懂的和油類。含量：98％
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