中文名稱:果膠

　　英文名稱:pectin

　　英文別名：2,3,4,5-tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose

　　cas號:9000-69-5

　　mdl：mfcd00081838[1] 

　　分子式:c5h10o5

　　分子量:150.1299                                                                                                               高酯果膠（1）技術指標 　　膠凝度：150度±5度（us--sag） 　　酯化度：65％-70％ 　　半乳糖醛  酸  ：>65％ 　　外觀：米白色至淡黃色粉  末                                                                                                    （2）果膠用途，用量參考 　　果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3％-0.6％�！“舯�  、冰  淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％ 　　酸  奶，乳酸  菌，果汁：　起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1％-0.3％ 焙烤食品：提高面團的透氣性，增強口感，延長保質期。用量參考：面粉  量的0.3％-0.8％ 　　                                                              （3）果膠使用方法： 將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％，溶解好后按比例加入各種制品中。低酯果膠                                                                                                果膠技術指標： 　　膠凝度：100度±5度（us-sag法） 　　酯化度：25％-35％ 　　半乳糖醛  酸  ：>65％ 　　外觀：淡黃色粉  末                                                                                                                                       果膠用途、用量參考 　　果醬、果凍，起膠凝作用，用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。 　　參考用量0.3％-0.8％ 　　粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。果膠是植物中的一種酸  性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉  末，稍帶酸  味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑  ，增稠劑  ，穩(wěn)定劑  ，懸浮劑  ，乳化劑  ，增香增效劑  ，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。

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