英文：locust bean gum ① 刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹
種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉 末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑 、乳化劑 和穩定劑 。刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑 、持水劑 、黏合劑 及膠凝劑 等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與【敏感詞】國人都懂的復配廣泛用作
罐頭食品的復合膠凝劑 。與卡拉膠、ｃｍｃ復配是良好的冰 淇淋穩定劑 。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑 ，以增進口感及防止冰 晶形成。
② 用于食品行業中的食品增稠劑 、粘劑 、穩定劑 ，具有良好的膠粘、凝結、增稠、乳化、穩定及保水作用和成膜作用 在食品工業上，刺槐豆膠常與其它食用膠復配用作增稠劑 、持水劑 、粘合劑 及膠凝劑 等。用刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與【敏感詞】國人都懂的復配廣泛用做寵物罐頭中的復合膠凝劑 。刺槐豆膠/卡拉膠/cmc的復合是良好的冰 淇淋穩定劑 ，用量0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑 ，增進口感以及防止冰 晶形成；用與奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量并增進涂布效果（用量為0.2-0.6％）；用與肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性；用與膨化食品，在擠壓加工時賜予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架時間；用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質，延長老化時間。 在正常儲存條件下,封閉容器內可長期儲存。
③又稱：角豆膠 洋槐豆膠 槐豆膠。性狀：白色至黃色粉 末 顆粒或扁平狀片，無臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中形成溶膠
用途：增稠劑 穩定劑 ;乳化劑 ；膠凝劑 ；用于果醬 果凍和奶油干酪，可改善抹性能。限量：雪糕 冰 棍 果凍 果醬 冰 淇淋5.0g/kg 含量：99％
湘公網安備 43052302000106號