玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉 末。 將玉米用0.3％亞硫酸 浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30％以上。
中文名玉米淀粉 淀粉 作為原料可以直接用于粉 絲、粉 條、肉制品、冰 激凌等方面，需求穩定。
外文名corn starch
又 稱玉蜀黍淀粉 、玉米淀粉
俗 名六谷粉
形 狀白色微帶淡黃色的粉 末
特 點吸濕性強 玉米淀粉 與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在
白糖粉 作為抗粘結劑 。
玉米淀粉 常用作布丁等食品的凝固劑 。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉 。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉 和增香劑 等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉 布丁。
玉米淀粉 也在中國菜和法國菜里用作增稠劑 。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉 加上水制成的。
玉米淀粉 在制造環保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米淀粉 制成的藍光光碟，可自然降解。 1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素 、維生素 b2的含量居谷類食物之首
2. 玉
米面中含有亞油酸 和維生素 e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫 學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸 ，可抑制腫瘤生長
5. 玉米面還含有微量元素 硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
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