基本簡介
植脂末又稱奶精，是以氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品。可以在乳品、面食及冰 品中全部或部分代替全脂奶粉 。植脂末速溶性、協(xié)調(diào)性好、“奶”味強(qiáng)，在食品加工中可代替奶粉 或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。
組成成分
主要由糖漿、植物油脂、酪酛酸 鈉、乳化劑 等成分組成。
由于植脂末的價(jià)格只有奶粉 價(jià)格的55％左右，價(jià)格比較穩(wěn)定，且能起到與奶粉 相同的效果，因此使用后必將大大降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
此外，植脂末還富含人體所需的鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)及各種維生素 、氨基酸 ，相對于奶粉 來說，更利于人體吸收，因此植脂末的應(yīng)用將越來越廣泛。
主要性能
植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，是口感細(xì)膩，潤滑厚實(shí)，并富有奶味，故又是咖 啡 制品的好伴侶，可用于速溶麥 片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。植物末
植物末
1.脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍在5％-75％，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。
2.功能性質(zhì)（水溶性、乳化性、發(fā)泡性）優(yōu)良，可發(fā)滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要。
3.風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強(qiáng)化維生素 微量元素 。
4.微膠囊化產(chǎn)品更易儲(chǔ)存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失。
5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。
奶茶專用植脂末：
代表型號(hào)：30c、32a、32b、q98t、q58t、q5501、q8501
脂肪含量：30％-35％
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
建議每100ml水中混合10g植脂末。
咖 啡 專用植脂末：植脂末-_少先隊(duì)百科知道_
植脂末-_少先隊(duì)百科知道_
代表型號(hào)：k40、35b、q8305
脂肪含量：28％-35％
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
按照各人口味酌量加入。
烘焙、冷飲、糖果專用植脂末：
代表型號(hào)：g30w、g50wa、g75w
脂肪含量：30％-75％
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
建議：以g50wa為例100kg水中混合8-9kg植脂末可達(dá)到牛奶脂肪的含量。
固體飲料專用植脂末：
代表型號(hào)：g20w、g20x、n30wk
脂肪含量：20％-35％
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
根據(jù)各固體飲料的需求酌量添加，提增風(fēng)味，潤滑度。
和奶粉 的區(qū)別
牛奶或者奶粉 都是后來才拿去作為咖 啡 增白劑 的；而“奶精”卻是作為咖 啡 增白劑 而生，后來才被發(fā)現(xiàn)了別的用途的。就各自的“咖 啡 增白作用”而言，二者沒有明顯區(qū)別，但是其組成是相當(dāng)不同的。植脂末，奶精，奶茶主配料
植脂末，奶精，奶茶主配料
牛奶中：蛋白質(zhì)的含量很高，在3.4％左右；全脂牛奶的脂肪為3.6％左右；其它主要成分是5％左右的乳糖以及0.7％的礦物質(zhì)。不同地方不同品種的奶牛所產(chǎn)的奶品，其組成有一定不同。
而咖 啡 增白劑 的奶精，核心指標(biāo)有兩個(gè)：一，增白效果好；二，容易分散開。前者主要取決于奶精中的固體含量和脂肪顆粒的大小，顆粒越小則越白；后者除了受到顆粒大小影響外，還跟顆粒間的附著力有關(guān)。
因?yàn)榈鞍踪|(zhì)遠(yuǎn)比脂肪要貴，所以奶精的生產(chǎn)中會(huì)盡量降低蛋白質(zhì)的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，干燥成固體之前的液體奶精中，蛋白質(zhì)的濃度不會(huì)超過1％，而油的濃度卻在10％左右。為了獲得與牛奶類似的口感和味道，還會(huì)添加10％左右的
玉米糖漿。如果這樣的蛋白質(zhì)含量不足以有效乳化這些油，就會(huì)加入小分子乳化劑 。小分子乳化劑 除了大大提高乳化效率，有效減小顆粒尺寸，從而增加白度之外，還有助于顆粒在水中很好地分散開。
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