k型卡拉膠
中文名卡拉膠
外文名 kappa-carrageenan
einecs 232-524-2
cas 11114-20-8
分子式 c24h36o25s2
分子量 20萬(wàn)以上
含量 99％
性狀 為白色或淺褐色顆�；蚍�  末，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液

膠體化學(xué)特性
溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上熱水中溶解速度提高；
膠凝性：在鉀  離子存在下能生成熱可逆凝膠；
增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；

在食品中的應(yīng)用
冰  淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑  。
巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑  。
煉乳：乳化穩(wěn)定。面包：增加保水能力，延緩變硬
加工干酪：防止脫液收縮。餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。
嬰兒奶粉  ：防止脫脂和乳漿分離。調(diào)味品：懸浮劑  ，賦形劑  ，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。
牛奶布�。耗z凝劑  ，增加質(zhì)感。罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。肉食品：肪止脫液收縮，粘結(jié)劑  。
奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：澄清劑  ，穩(wěn)定劑  。
酸  化乳品：增加質(zhì)感，滑膩 牙膏：粘結(jié)
包裝：包裝：25公斤/袋，也可按用戶要求包裝

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