l-谷氨酸

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分子式 : c5h9no4     分子量 : 147.13    英文： l-glutamic acid   

化學名稱 : l-2-氨基戊二酸、l-α-氨基戊二酸   cas：56-86-0

性質 :白色結晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 ph 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。
用量與用途 : 
1、在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。
如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。
用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。
用作營養增補劑，限量 12.4％( 以食品中蛋白質的總量計 ) 。
可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量 0.3％~1.6％ 。