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【產品名稱】β-胡蘿卜素

【產品分子式】 c40h56

【產品分子量】 536.88

【產品性狀】

桔黃色粉末，有輕微異臭和異味。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及 橄 欖 油等植物油，幾 乎不溶于甲醇或乙醇，稀溶液呈橙黃至黃色，濃 度增大時呈橙色。 本品對光、熱、氧不穩定，不耐酸但弱堿性時較穩定（ph2－7），不受抗壞血酸等還原物質的影響，重金屬尤其是鐵離 子可促使其褪色。1％含量的溶于水。

【產品用途】

營養增補劑和色素，現廣泛用作黃色色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等。用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清涼飲料、蛋糕、蛋黃醬等。也可用于冰淇淋、糖果 和干酪等

應用：β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。

胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素a，是目前最安全補充維生素a的產品 (單純補充化學合成維生素a，過量時會使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙況助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。

 β-胡蘿卜素是一種廣泛存在于綠色和黃色蔬菜，水果中的天然類胡蘿卜素。β-胡蘿卜素由4個異戊二烯雙鍵首尾相連而成，屬四萜類化合物，在分子的兩端各有1 個β-紫蘿酮環，中心斷裂可產生2 個維生素a 分子，有多個雙鍵且雙鍵之間共軛。分子具有長的共軛雙鍵生色團，因而具有光吸收的性質，使其顯黃色。β-胡蘿卜素主要有全反式，9-順式，13-順式及15-順式4 種形式。β-胡蘿卜素有20 余種異構體，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烴中有中等溶解性，易溶于氯仿，化學性質不穩定，易在光照和加熱時發生氧化反應。

 β-胡蘿卜素可通過化學合成、植物提取和微生物發酵3 種方法生產，根據生產方式不同分為化學合成β-胡蘿卜素和天然β-胡蘿卜素兩大類，目前大多數是化學品，由于天然β-胡蘿卜素具有很好的抗染色體畸變，防癌作用以及較強的生理活性，天然β-胡蘿卜素的價格是化學品的2 倍。

 β- 胡蘿卜素有維生素a源之稱，是一種重要的人體生理功能活性物質。近年來，有關β- 胡蘿卜素對人體作用的研究異�；钴S。大量研究證實，β- 胡蘿卜素的許多生物功能與人類健康有密切關系，其在抗氧化、解毒、和保護肝臟方面的生理作用已被越來越多地證實并應用于疾病的預防和治療。從前人工合成的β- 胡蘿卜素多應用在食品，化妝品和保健品等領域中。隨著毒理學和分析技術的不斷發展，研究表明：盡管化學法合成的β- 胡蘿卜素純度相對較高，生產成本低，但產品容易摻入少量有毒化學物質，有導致染色體突變和致癌作用，而且與天然β- 胡蘿卜素相比吸收效果太差；而天然β- 胡蘿卜素具有抗癌防癌效果，不存在致癌物質，所以隨著認識的不斷提高，天然提取β- 胡蘿卜素將在市場中占據主動地位。但由于β- 胡蘿卜素的脂溶性質，使其應用范圍受到了很大限制。有些研究通過皂化和乳化的方法增強β- 胡蘿卜素的水溶性，但這一方式時間長，對β- 胡蘿卜的穩定性有較大影響，成本也較高。天然β-胡蘿卜素的提取，目前多采用的方法中存在的【敏感詞】國人都懂的，有毒溶劑的殘留問題一直限制著提取產物的使用，帶來較多的食品安全和環境污染問題。而關于水溶性的β-胡蘿卜素的提取也有相關的研究報導，但β- 胡蘿卜素水溶性較差，通常在提取時還要借助酶的作用，所以成本高，應用性差。與常規提取方式比較，超聲提取方法具有簡便，提取率高，操作時間短等特點。因此，把超聲提取法作為醇溶性β- 胡蘿卜素提取的一

途徑，在這個領域中具有良好的應用前景。

【產品限量】

風味酸奶0.50g/kg; 固體飲料3–5mg/kg;強化b–胡蘿卜素飲料20–40mg/kg。 【產品簡述】

β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果...等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。

【產品儲存】β—胡蘿卜素應置于常溫干燥處避光密封保存。保質期2年