玉米淀粉  （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉  。俗名六谷粉  。白色微帶淡黃色的粉  末。 將玉米用0.3％亞硫酸  浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30％以上。

1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素  、維生素  b2的含量居谷類食物之首

2. 玉米面中含有亞油酸  和維生素  e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生

3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病

4. 現代醫  學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸  ，可抑制腫瘤生長

5. 玉米面還含有微量元素  硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

產品用途

淀粉  糖

淀粉  糖（含葡萄糖漿、麥  芽糖漿、含42％果糖的果葡糖漿和含55％果糖的高果糖漿，以及醫  用結晶葡萄糖等）是淀粉  深加工產量最大的一類產品。主要是食品添加，也是工業的原料，作為下游產品的一個原料，比如葡萄糖、麥  芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉  糖可以做稱山梨醇，還可以做成氨基酸  ，這也是下游產品的上游的原料，這方面的需求也是相當大的。按目前的情況看，和蔗糖相比，淀粉  糖無論從保健還是實用性還是成本，它還是有很大的競爭力的，這個空間仍然很大。

淀粉  糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養素  。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥  牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥  牙糖醇和甘露糖醇，它們統稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑  的特性，并都已工業化生產。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素  無關，因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑  。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產低能量食品，預防肥胖癥。近年來開發的低聚異麥  芽糖也稱雙岐桿菌促進因子，是新功能性甜味劑  ，已工業化生產，不但具有上述優點，并且由于不為人體消化吸收而直接進入大腸，活化腸道內對人體有益的雙岐桿菌，促其生長繁殖以抑制腸道內有害細菌的繁殖，由此保護了人體健康。

多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性；甘露醇的降壓、利尿特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；這些特性加上價格上的優勢使其在分子生物學、醫  學、食品工業、化妝品工業、農業等領域有著廣闊的市場前景。另外經微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽  、耐酸  堿  、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井、醫  藥和食品。微生物多糖環糊精具有吸附或包埋各種有機化合物的特性，能保持食品的天然色素  ，控制水產品的腥味，作為香精的載體延長留香時間，保證藥品使其穩定不易分解等等，也具有很大的市場潛力，其他微生物多糖，還有普魯蘭等都是有前途的產品。

中國淀粉  糖的生產品種主要還是以麥  芽糖漿、高麥  芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉  糖比重的80％以上。

按照物理狀態來分，淀粉  糖分為固態和液態。2006年固體淀粉  糖產量245萬噸，其中葡萄糖140萬噸，麥  芽糖精45萬噸，液體淀粉  糖315萬噸，其中麥  芽糖漿260萬噸，果葡糖漿40萬噸。從整個發展形勢來看，固體淀粉  糖的發展要高于液體淀粉  糖的發展。

2001年至2005年淀粉  糖的價格波動不大，淀粉  糖價格以結晶葡萄糖為計算標準，價格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著玉米原料的增長，淀粉  糖價格略有上漲，目前的價格2700-3000元/噸之間波動。

氨基酸 

味精（谷氨酸  鈉）賴氨酸  檸檬酸 

賴氨酸  是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸  ，它被稱為第一限制性氨基酸  ，由于它的缺乏將影響其他氨基酸  的吸收。因此隨著飼料業、飼養業的發展，賴氨酸  的需求量也越來越大。我國現在是世界最大的賴氨酸  生產國，在2003/2004年的時候，中國還是大量從國外進口賴氨酸  ，之后中國變成了出口國，僅大成集團一個企業賴氨酸  的生產量現在已經達到了35萬噸了，世界賴氨酸  的總量70萬噸，中國的賴氨酸  的出口也是給中國的賴氨酸  產業也帶來了一定的發展空間。

味精（谷氨酸  鈉）是鮮味劑  廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。亞洲人對味精情有獨鐘，有的國家人均年消費已達1公斤多。中國是味精生產大國，產量居世界第一，人均年消費只0.5公斤，但也不是最低的數字。

以淀粉  為原料生產的氨基酸  還有異亮氨酸  、精氨酸  、結氨酸  等。近年來氨基酸  的世界需求量增長迅速。用玉米或淀粉  生產的有機酸  有檸檬酸  、乳酸  、蘋果酸  、衣康酸  、草酸  等。其中檸檬酸  產量較大，檸檬酸  在食品工業、醫  藥業、洗滌業、紡織工業、化妝品業上都有廣泛的應用，近年來檸檬酸  在非食品工業上應用日益擴大，因此世界的消費量近20年以5％的速度遞增。中國檸檬酸  產量排世界的第一或第二位，但出口貿易量占第一位，年出口在20萬噸左右。過去中國檸檬酸  生產主要用薯干作為原料，近年由于玉米原料收率高，不少工廠已改用玉米原料，從行業看有向改用玉米原料的趨勢。乳酸  主要用于食品工業，約占乳酸  總量的50％。目前世界需求量13-15萬噸，仍以5-8％的速度增長，不少國家開發聚乳酸  生物可降解塑料，乳酸  有較大增長的潛在市場。其他有機酸  總的也都是發展趨勢。

變性淀粉 

變性淀粉  是利用物理、化學和酶等手段改變天然淀粉  的性質，使其符合各行各業應用的需要。變性淀粉  的使用量和范圍非常廣，中國已經生產出了預糊化淀粉  、酸  化淀粉  、氧化淀粉  、醚化淀粉  、酯化淀粉  、交聯淀粉  、接枝淀粉  等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫  用、建筑、農業飼料、日用化工等行業共70多個品種。其中以造紙行業的應用量為最大，約占總量50-60％，主要用作濕部添加劑  、層間或表面噴霧劑  、表面施膠劑  和涂布粘合劑  。它們顯著提高紙張的各種物理強度，提高質量和檔次，降低木漿配比，提高細小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。

變性淀粉  在食品工業的應用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低ph條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離，由于通過變性提高了淀粉  糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉制品、調味料、酸  奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點心、休閑食品等都可以添加變性淀粉  ，以提高產品質量。

變性淀粉  在紡織工業用量較大，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業變性淀粉  主要是用于石油鉆井液、壓裂液和油氣生產的多種場合。總之變性淀粉  的應用范圍廣，專用性強，品種多，是一個市場潛力大，不斷發展中的產品。

到2003年，中國變性淀粉  產量在45萬噸，2005年60萬噸，2006年70萬噸，2007年預計超過90萬噸。

醫  藥

就醫  藥工業而言，淀粉  是抗生素  工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素  都采用淀粉  發酵法生產，如銷量極大的青霉素  、頭孢菌素  、四環素  、土霉素  、金霉素  、鏈霉素  與各種氨基糖苷類抗生素  等，無一不是用淀粉  為底物經工業微生物發酵、提取而成。另外，淀粉  的另一重要用途是作為藥物賦型劑  ，早期各國藥廠生產的片劑  絕大多數使用玉米淀粉  為填充劑  及粘合劑  。

食品加工

淀粉  作為原料可以直接用于粉  絲、粉  條、肉制品、冰  激凌等方面，需求穩定。

啤酒

啤酒糖漿的應用今后將會有較大發展。2002年中國啤酒產量是2380萬噸，2004年達2900萬噸，已達世界第一位(美國2003年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥  芽汁里，簡化了生產工藝，同時可以提高發酵液的糖度，如從11％提高到16％，可提高20％多的生產能力，這就為旺季增產創造了條件， 2007年中國啤酒產量預計突破7000萬噸，全行業對淀粉  的需求增加到接近70萬噸，預計08年還要增加20萬噸的用量。

造紙

由于木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業使用玉米淀粉  的比例得以提高。

其他用途

玉米淀粉  與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉  作為抗粘結劑  。

玉米淀粉  常用作布丁等食品的凝固劑  。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉  。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉  和增香劑  等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉  布丁。

玉米淀粉  也在中國菜和法國菜里用作增稠劑  。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉  加上水制成的。

玉米淀粉  在制造環保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米淀粉  制成的藍光光碟，可自然降解。